Origine: Fujian, Cina
Carattere: tè bianco premium raccolto a inizio estate
Metodo di preparazione: Con 4-5 grammi di tè, utilizzare acqua a 70-85 °C con un residuo fisso non superiore a 50 mg/ litro, facendo infusioni di 1 minuto. Dopo le prime infusioni è consigliato aumentare gradualmente la loro durata e la temperatura dell’acqua. La cosa più importante nella preparazione è l’uso di acqua di buona qualità e la finezza dei tuoi movimenti.
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Shou Mei
Caratteristiche
Ancora oggi nascono tè sorprendenti e fantastici, spesso frutto di una tradizione millenaria. Shou Mei è un tè che crea una spaccatura, capace di adattarsi alle esigenze delle culture occidentali, mantenendosi, allo stesso tempo, ancorato alla forza ed alla stabilità delle tradizioni.
Il tè Shou Mei è nato in seguito alla crescente richiesta di tè bianchi. È diventato un bellissimo tè artigianale estivo, dando quindi importanza ad una raccolta, quella estiva, solitamente abbastanza bistrattata da quasi tutti i produttori.
Tecnicamente, lo Shou Mei è un tè di quarto grado, il che significa che dopo il raccolto di inizio primavera, destinato alla produzione di tè bianco ed in particolare dei tè Yin Zhen o Bai Mudan, le foglie residue, ormai molto mature, vengono poi raccolte e trasformate in tè bianco.
Produzione
Shou Mei è raccolto, senza che venga fatta una selezione maniacale, seguendo metodi tradizionali e poi essiccato al sole. Le foglie ammassate ed inevitabilmente danneggiate durante la raccolta iniziano a fermentare, ma la fermentazione non è completa a causa dell’essiccazione alla quale vengono sottoposte.
È principalmente per questo che le foglie acquistano un colore verde brunastro. Se ci fossero abbastanza mani, le foglie venissero selezionate una ad una e se non venissero ammassate lasciandole traspirare, otterremo foglie immacolate e di un verde vivissimo, ma la conseguenza sarebbe quella di avere un tè notevolmente più caro.
Nonostante questo tè non rispetti gli standard produttivi dei tè più pregiati, resta comunque un prodotto molto interessante e di buona qualità. Shou Mei, nella sua imperfezione è davvero bello da vedere e da capire, in quanto ci rivela sfumature diverse. Le foglie secche e pallide di color verde brunastro si distinguono l’una dall'altra e nel suo gusto si ritrovano molti altri tè, per lo più dolci con sentori di miele, essendo capace infine di riuscire ad evocare anche il tè nero. Il tutto termina poi con un finale molto dolce e lunghissimo.
A proposito, il tè da raccolta estiva, come appunto questo Shou Mei, è caratterizzato da un contenuto di polifenoli più elevato e un contenuto di caffeina inferiore. Viene principalmente raccolto nella regione di Fujian in Cina.
Mi raccomando! Conservare in un luogo fresco nei sacchetti ermeticamente chiudibili in cui riceverai il prodotto o in un barattolo da tè.
