Sencha Fuyu no Hana – Hoshitea
Sencha Fuyu no Hana è un nuovo tè in edizione limitata di Hoshino Seichaen, prodotto ogni anno a metà novembre. È un tè estremamente speciale ed esclusivo per il tipo di produzione particolare. Il Sencha viene rullato ed essiccato a mano su un tavolo riscaldato con carbonella di legna. Questo metodo di preparazione si chiama “Hoiro” che è anche il nome del tavolo che usano in questo caso per la rullatura e cottura delle foglie di Sencha. Il tavolo è rivestito di carta di riso, e viene riscaldato dal basso. In molti luoghi, viene riscaldato con dei fili elettrici, ma tradizionalmente si usa la carbonella di legna.
Ecco il Gyokuro Fuyu no Hana, preparato con lo stesso metodo di preparazione.
Produzione del Sencha Fuyu no Hana
Il Hoiro è diventato un simbolo della preparazione artigianale del tè, ma in passato era l’unico tavolo utilizzato per la preparazione del tè in foglie. Un tempo tutto era fatto a mano e la produzione a macchina era considerata speciale. Tuttavia, il metodo tradizionale è un lavoro che richiede abilità e pratica particolari. È un mestiere che si può imparare solo con la pratica, mediante l’insegnamento dei pochi maestri viventi o per conto proprio.
Il mestiere di tostare-essiccare-impastare richiede una concentrazione non indifferente, con tutti e cinque i sensi. In un lavoro come questo il mondo esterno scompare completamente. L’impasto di tre chili di tè inizia a bassa temperatura e il maestro aumenta gradualmente la temperatura prestando attenzione a ogni dettaglio. Man mano che il tè si tosta, diventa sempre più umido, trasudando aromi profumati. L’aroma diventa sempre più intenso. La cosa più importante è decidere quando il tè è pronto, quando fermarsi, quando terminare il processo. Si dice che a un certo punto, durante il processo di tostatura, si generi un’intensità di profumo che funge quasi da campanello. A questo punto il tè deve essere maneggiato più delicatamente negli ultimi attimi sul fuoco, per poi essere rimosso dal tavolo e raffreddato. Il tè surriscaldato e non ben raffreddato avrà carenze di aromi e darà la sensazione di tè già consumato. Insomma, la professionalità è fondamentale!
Caratteristiche e preparazione
Tè raccolto e prodotto rigorosamente a mano con metodi artigianali.
Il Sencha è leggermente frammentato a causa della tostatura, quindi è bene metterlo in infusione per un tempo più breve rispetto agli altri tè verdi giapponesi, perché anche con un’infusione breve otterremo un’esperienza intensa. Apri il sacchetto, e metti il tè nella teiera preriscaldata, i profumi che arriveranno con il vapore saranno paradisiaci. L’infuso si diffonde in tutto il corpo, con un sottile sapore di tostatura, che si presenta come un vestito traslucido sul tè.
Nessuna traccia di sapore di fumo bruciato. Un tè speciale e piacevole, facile da preparare e soddisfacente. Non ne abbiamo mai abbastanza di questo tè meravigliosamente profumato che porta un po’ di atmosfera primaverile nelle lunghe e fredde giornate di inverno.
Utilizzare 7-8 grammi di prodotto e acqua minimamente mineralizzata, con residuo fisso non superiore ai 50 mg/l, a 70 °C e una teiera preriscaldata di piccolo volume (150-250 ml).
Prepara infusioni da 45 secondi, tre delle quali ti daranno infusi dal sapore ricco, mentre le successive saranno più delicate e più dolci. Col passare delle infusioni utilizzare acqua sempre più calda fino ad arrivare a una temperatura di 90-95°C.
Dopo l’apertura e l’utilizzo, conservare ben chiuso in frigorifero a 5 °C. Prima di preparare il tè, dopo averlo tolto dal frigorifero, attendere che torni a temperatura ambiente. Si consiglia il suo consumo entro 8 mesi dall’apertura.
