Origine: Hoshi Village, Yame, Giappone
Produttore: Hoshino Seichaen
Caratteristiche: tè verde giapponese cotto a vapore
Metodo di preparazione: Per prepararlo, utilizzare 7-8 grammi di prodotto e acqua minimamente mineralizzata, con residuo fisso non superiore ai 50 mg/l, a 70 °C ed una teiera preriscaldata di piccolo volume (150-250 ml).
Prepara infusioni da 1 minuto, tre delle quali ti daranno infusi dal sapore ricco, mentre le successive saranno più delicate e più dolci. Col passare delle infusioni utilizzare acqua sempre più calda fino ad arrivare a una temperatura di 90-95°C.
Dopo l’apertura, conservare ben chiuso in frigo a una temperatura di 5 °C.
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Fukamushi Sencha - Hoshino Seichaen
Il Fukamushi Sencha di Hoshino Seichaen (Hoshitea), adeguatamente preparato, è un tè denso, conciso, cremoso e dolce che non può che regalare piacevoli sensazioni ed evocare bei ricordi. Viene prodotto in un modo diverso dagli altri Sencha e vi spieghiamo come.
I tè verdi giapponesi vengono cotti a vapore per arrestare la fermentazione. La cottura a vapore richiede solitamente 20-30 secondi. Durante questa fase del processo, il tè in realtà viene fatto scivolare solo attraverso un canale in cui viene propagato del vapore caldo. Questa famiglia di tè è denominata Futsumushi Cha (普通 蒸 し 茶) ed è anche chiamata più volgarmente tè cotto a vapore. Quando invece il tè viene sottoposto ad una cottura a vapore con una durata più lunga (1-1,5 minuti), prende il nome di Fukamushi Cha (深 深 し 煎茶).
Le caratteristiche dei tè Fukamushi
Le categorie di tè che possono essere cotti a vapore sono diverse e tra questi, oltre al Sencha, troviamo: Kabusecha, Bancha e persino il Gyokuro. Il tè sottoposto ad una cottura a vapore più intensa, avrà un carattere molto diverso. L'astringenza del tè diminuisce, la profondità del gusto aumenta in modo significativo, venendosi a sviluppare un sapore più dolce e pieno.
Le foglie dei tè Fukamushi sono inevitabilmente più danneggiate durante la cottura a vapore di lunga durata, quindi dopo l'asciugatura, è difficile trovare foglie che siano immacolate e perfettamente aghiformi, mostrandosi piuttosto fragili, ruvide, ma colorate di un verde più intenso.
Durante la più lunga cottura del Fukamushi, i componenti delle catechine sono parzialmente danneggiati, venendo così a predominare gli amminoacidi, rendendo gli infusi più dolci e di un colore verde più acceso. Nella preparazione usiamo la consueta acqua a 70 °C, con infusioni leggermente più brevi di 40 secondi.
Mi raccomando! Dopo l'apertura e l'uso, tenere ben chiuso, in una scatola di metallo in frigorifero a 5°C. Prima di preparare il tè, tiralo fuori dal frigorifero e attendi che raggiunga la temperatura ambiente. Da consumare entro 6/8 mesi dal primo utilizzo.
