Un bellissimo tè bianco dello Yunnan. In realtà è un White Peony di qualità migliore. La foglia è di qualità migliore e viene raccolta prima. Il tè è composto da foglie giovani e molti aghi. La foglia è appassita/essiccata da più tempo, il che rende il gusto un po' più pieno rispetto a quello della Peonia Bianca del Fujian, più fresca e tagliente.
Un tè bianco viene raccolto ed essiccato. La prima fase dell'essiccazione è l'appassimento. Questa fase può avvenire rapidamente o un po' più lentamente. Oggi l'essiccazione avviene in modo rapido per mantenere il colore verde del tè. Il gusto è quindi un po' acuto e "giovane". Tradizionalmente, il tè bianco viene appassito più lentamente e le foglie si ossidano leggermente. In questo modo si ottiene un gusto più pieno e dolce. Questo White Phoenix è essiccato in modo tradizionale. .
