Negli ultimi anni il matcha è diventato molto popolare, sia bevuto alla maniera giapponese o incorporato nei piatti che nel matcha latte. La differenza tra i matcha utilizzati sta in parte nella macinatura. Oyaizu chiama questo matcha "MIZ", che sta per MIZUWARI, che a sua volta significa "miscelazione con acqua". È fatto in modo da sciogliersi al meglio in acqua o nelle ricette.
Il matcha è confezionato sottovuoto per 30 grammi e congelato per preservarne la freschezza.
Il tè Oyaizu Seicha ha il sigillo di approvazione JAS in Giappone.
La materia prima del matcha, il tencha, si ottiene dagli stessi cespugli di tè del sencha, ma in questo caso i cespugli sono coperti per bloccare la luce del sole. Le foglie bloccate dalla luce solare crescono dritte alla ricerca della luce solare. Le sostanze nutritive che normalmente irrigidiscono le foglie vengono ora utilizzate per far crescere i rami. Di conseguenza, le foglie rimangono più sottili e morbide, rendendole molto adatte alla produzione di matcha.
Coprire le piante ha altri effetti e il più importante è che aumenta il contenuto di clorofilla. Questo conferisce al tè il suo colore verde e il suo sapore forte.
La copertura dei cespugli di tè avviene anche nelle zone montuose di Shizuoka con piantagioni di tè con pendenze piuttosto elevate. È molto più difficile coprire i cespugli qui che nelle zone più basse. Tuttavia, il gusto del tè che si ottiene in questa zona è di qualità superiore, più profondo e ricco rispetto ad altre aree di produzione.
Shizuoka ha 8 aree in cui crescono le piante di tè, e le foglie dell'area di Honyama sono quelle pagate di più. Questo è il materiale da cui si ricava il matcha. L'area è collinare e presenta fluttuazioni di temperatura che creano nebbia dal fiume. La nebbia si posa sui cespugli di tè e fa sì che questi ricevano meno luce solare, il che ne esalta il sapore.
