Per la produzione del Long Jing si utilizza generalmente la cultivar #43. Si tratta di una cultivar relativamente nuova (dagli anni '70), ma tradizionalmente il Long Jing veniva prodotto da un gruppo di cultivar chiamate "Qunti". Yingshuang e Jiu Keng sono esempi di cultivar appartenenti a questo gruppo.
Per un intero articolo sulle due cultivar, vedere questo articolo del blog .
Questo è un Long Jing Qunti molto bello proveniente dalla piantagione di Jason nella zona di West Lake. Si veda anche la sua pagina aziendale per ulteriori informazioni e foto della zona.
Il tè è un "pre-Guyu" ed è stato raccolto tra il 6 e il 10 aprile.
Il Long Jing è chiamato anche Dragonwell. Per produrre il Long Jing, si raccoglie un germoglio e le prime una o due foglie. Queste foglie non sono più grandi del germoglio. Si raccoglie con molta attenzione per non danneggiare la foglia e il germoglio.
Un raccoglitore raccoglie circa 2 kg di foglie fresche al giorno, che alla fine diventano 500 gr di tè essiccato. Il miglior raccolto di Long Jing spetta ai leader della Cina.
Il Long Jing viene essiccato dopo la tintura arrostendolo nel wok. Questa operazione viene eseguita a mano, in modo che il produttore possa sentire la temperatura del wok. Un produttore di tè impiega circa 3 anni per padroneggiare 10 diversi movimenti della mano per il wok. Un produttore può lavorare circa un chilo al giorno di Long Jing della migliore qualità.
