Un Long Jing da un raccolto molto precoce. La foglia ha un profumo meraviglioso, il gusto è pieno e nocciolato e il tè è molto dolce. Anche il retrogusto è delizioso, il tè lascia una piacevole patina dopo la deglutizione. Non preparare l'infuso troppo freddo, il Long Jing può richiedere un po' di tempo e la raccomandazione è di circa 90° C.
Il Long Jing è noto anche come Dragonwell. La densità relativamente elevata dell'acqua di un lago fa sì che l'acqua piovana a bassa densità rimanga sopra di essa. Questa acqua piovana a volte fa un movimento simile a quello di un drago, quindi "Dragonwell".
Raccolta
Il Long Jing viene raccolto una volta all'anno, in primavera, quindi tra il 20 marzo e il 20 aprile. Quanto più precoce è il raccolto, tanto migliore è la qualità; con l'arrivo del caldo anche le foglie diventano più grandi. All'inizio del periodo di raccolta le foglie sono più fini e questo migliora la qualità. Si raccoglie un germoglio e le prime una o due foglie. Queste foglie non sono più grandi del germoglio. La raccolta viene effettuata con molta attenzione per non danneggiare la foglia e il germoglio. Un raccoglitore raccoglie circa 2 kg di foglie fresche al giorno, che alla fine diventano 500 gr di tè essiccato. Il miglior raccolto di Long Jing appartiene ai leader della Cina.
Fare
Il Long Jing viene essiccato dopo la tintura arrostendolo nel wok. Questa operazione viene eseguita a mano, in modo che il produttore possa sentire la temperatura del wok. Un produttore di tè impiega circa 3 anni per padroneggiare 10 diversi movimenti della mano per il wok. Un produttore può lavorare circa un chilo al giorno di Long Jing della migliore qualità.
