Un matcha di qualità cerimoniale ottenuto da foglie di nuovo raccolto (sincha), selezionate dal materiale di base della più alta qualità possibile. Questo matcha è di colore verde brillante e produce un tè matcha fine e morbido.
Il matcha è confezionato sottovuoto e congelato per 30 grammi per preservarne la freschezza.
La foglia da cui si ricava il matcha proviene da piante che crescono sulle colline di una delle migliori prefetture (province) in cui si produce il tè verde, Shizuoka.
Il tè Oyaizu Seicha ha il sigillo di approvazione JAS in Giappone.
La materia prima del matcha, il tencha, si ottiene dagli stessi cespugli di tè del sencha, ma in questo caso i cespugli sono coperti per bloccare la luce del sole. Le foglie bloccate dalla luce solare crescono dritte alla ricerca della luce solare. Le sostanze nutritive che normalmente irrigidiscono le foglie vengono ora utilizzate per far crescere i rami. Di conseguenza, le foglie rimangono più sottili e morbide, rendendole molto adatte alla produzione di matcha. La copertura delle piante ha altri effetti e il più importante è che aumenta il contenuto di clorofilla. Questo conferisce al tè il suo colore verde e il suo sapore forte. La copertura dei cespugli di tè avviene anche nelle zone montuose di Shizuoka con piantagioni di tè con pendenze piuttosto elevate. È molto più difficile coprire i cespugli qui che nelle zone più basse. Tuttavia, il gusto del tè di questa zona è di qualità superiore, più profondo e ricco rispetto ad altre aree di produzione. Shizuoka ha 8 aree in cui crescono le piante di tè, e le foglie dell'area di Honyama sono le più pagate. Questo è il materiale da cui si ricava il matcha. L'area è collinare e presenta fluttuazioni di temperatura che creano nebbia dal fiume. La nebbia si posa sui cespugli di tè e fa sì che questi ricevano meno luce solare, a tutto vantaggio del gusto. Negli ultimi anni il matcha è diventato molto popolare, sia bevuto alla maniera giapponese che incorporato nei piatti e nel matcha latte. La differenza tra i matcha utilizzati sta in parte nella macinatura. Il matcha di Oyaizu Seicha, adatto alle ricette e al matcha latte, è macinato più finemente e ha più amaro, il che non è un grosso problema perché è compensato dallo zucchero usato nelle ricette.
