Il tè giallo ha un passaggio in più nel processo di produzione rispetto al tè verde che lo rende più morbido da bere rispetto al tè verde. Proveniente da Anhui, primavera 2021, da cui lo sconto, ma conservato in freezer dopo il raccolto per preservarne il sapore.
- tempo di raccolta: Aprile 2021
- origine: Huoshan, Anhui
- altitudine di crescita: 800 metri
- Cultivar: Da Hua Ping Jin Ji Zhong
Le tre varietà più famose di tè giallo in Cina sono l'Huo Shan Huang Ya, il Meng Ding Huang Ya e il Jun Shan Yin Zhen.
L'Huang Ya è tradizionalmente ottenuto da una cultivar locale, il Huoshan Jinjizhong. La zona è subtropicale, con molte nebbie e nuvole, che forniscono condizioni ottimali per la crescita delle piante di tè.
Lo Huang Ya ha una lunga storia. Durante la dinastia Tang, l'imperatore Tang Xian Zong inviò tremila soldati nella zona per proteggere i campi di tè. Nella dinastia Ming, lo Huang Ya era un tè "tributo" per il governo.
La raccolta inizia subito dopo la festa di Qingming. Si raccoglie un germoglio con una o due foglie. La raccolta è seguita dall'appassimento e dalla cottura in un wok per evitare l'ossidazione. Questa frittura richiede un po' più di tempo rispetto a quella abituale per il tè verde. Dopo di che, la foglia riposa brevemente per raffreddarsi.
La foglia viene ora tostata per la prima volta per alcuni minuti in un cesto su carbone di legna a una temperatura di 110-120c. Si cerca di raggiungere un contenuto d'acqua del 30% nella foglia.
Dopo questo passaggio si passa alla fase specifica per il tè giallo, l'infusione. Per circa 30 minuti la foglia viene arrotolata in carta o in un panno dove la foglia diventa giallastra. Ciò che avviene durante l'infusione è principalmente la conversione dei polifenoli. L'amarezza del tè verde si riduce e il sapore pieno e delicato emerge maggiormente. Questo fa sì che il tè giallo si distingua dal tè verde.
Come fase finale, il tè viene ulteriormente tostato a circa 80-90 gradi e poi raccolto per eliminare ramoscelli e simili.
