Tipici aghi piatti di colore verde fresco
Il Sencha è il tè verde giapponese. L'80% di tutto il tè bevuto in Giappone è Sencha. La parola significa letteralmente "tè inzuppato". Si riferisce al metodo con cui il tè viene preparato dalle foglie secche, che vengono messe in infusione in acqua. Il Sencha è la seconda scelta. La prima raccolta è chiamata Sincha o Ichibancha e viene effettuata all'inizio della primavera. I bagni raccolti vengono cotti a vapore per 15-20 secondi per evitare il processo di ossidazione. Le foglie vengono quindi arrotolate e trasformate nei tipici aghi piatti, per poi essere selezionate e suddivise in diversi gradi di qualità. Il Sencha è una miscela armoniosa di dolce e amaro.
L'arte di questo splendido equilibrio sta nella tecnica di infusione. Non lasciare le foglie in infusione per più di 2 minuti. Lasciare le foglie nella teiera da sole, in modo che rilascino meno amari. Il metodo di infusione per una Kyusu, piccola teiera giapponese, è diverso. Preriscaldare la teiera con acqua calda, utilizzare 6-8 grammi di tè. Versare circa 170 ml di acqua e lasciare in infusione per 90 secondi. Non mescolare! Versare le foglie una seconda e terza volta. A questo punto è possibile utilizzare acqua a 80-90℃ e ridurre il tempo di macerazione a 45-60 secondi. Non versate subito le tazze completamente piene, ma dividete sempre piccole quantità nelle tazze. In questo modo tutti avranno un tè della stessa forza e dello stesso gusto.
- Origine: Giappone
- Regione: Kyoto, Uji
- Periodo di raccolta: 3 volte all'anno, da maggio a settembre
- Cultivar: Yabukita
- Caratteristiche: Tipici aghi piatti di colore verde fresco
- Infuso: Giallo chiaro
- Sapore: Vegetale, erbaceo, di alga
- Grado: Secondo Grado
- Caffeinato: Sì
- Biologico: Sì
Ricetta:
Occidentale: 11 grammi (4 misurini) | 1 litro di acqua dolce | 80℃ | 2 minuti
Kyusu: 7 grammi | 200ml di acqua dolce | 80℃ | 45 secondi
