Il tè verde Shizuoka Kukicha, coltivato a Kakegawa da cultivar Yabukita, ha la particolarità di non essere composto solo da foglie, come suggerisce il nome (kuki = rametti, cha = tè). Si tratta infatti di un tè fatto prevalentemente da steli, caratteristica che lo rende povero di caffeina: questa sostanza eccitante, che per la pianta funge da repellente contro gli insetti, si trova infatti nelle foglie e non nei gambi. Ciò ne fa un candidato perfetto per chi vuole godersi una tazza di tè pomeridiana ma è sensibile alla caffeina.
Il gusto è incredibilmente morbido e dolce, prevalentemente vegetale e privo di qualunque astringenza o amarezza.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè verde Shizuoka Kukicha è composto prevalentemente da rametti e steli spezzati di colore verde chiarissimo tendente al bianco e foglie di piccole dimensioni di color verde scuro brillante. Il profumo del secco è già piacevolmente vegetale e quasi burroso. Una volta infusi, steli e foglie esprimono aromi dolci di vegetali a foglia verde come spinacino e zucchina bollita, con un sentore marino e di alga nori appena accennato. Il liquore è di un giallo-verde intenso, con l’opacità tipica dei tè giapponesi.
Note di Degustazione
TEIERA CLASSICA O KYUSU
L’apertura di questo tè verde Shizuoka Kukicha è caratterizzata da un gusto dolce e umami, con note vegetali delicate in apertura che ricordano gli spinacini al burro, le biete e il brodo di zucchine. Si può avvertire una piacevole salinità e una lieve nota marina. Il finale regala una freschezza erbacea ma mai astringente. Il corpo è medio, molto morbido e setoso al palato, mentre la persistenza si rivela lunga, con note vegetali e una dolcezza quasi floreale che richiama il fiore di camomilla.
Luogo di origine
Kakegawa, Shizuoka, Giappone
Metodo di infusione
Mettere 3 grammi di foglie di tè verde Shizuoka Kukicha (circa 1 cucchiaino e mezzo) in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto.
Versare 200 ml di acqua alla temperatura di 75°C sulle foglie e dopo 1 minuto e mezzo filtrare e servire il tè nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè consigliamo di fare altre 3 infusioni usando le stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura, ma allungando di 5-10 secondi il tempo di infusione.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua, un tempo di infusione di circa 10 minuti.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
