Le foglie del tè verde biologico Sencha Ayame provengono da Koyu, Miyazaki, e sono state raccolte a macchina all'inizio della primavera.
La cultivar è la Asatsuyu, tipica della zona di Kyoto, con piante che crescono bene in zone calde e soleggiate come quelle del Giappone meridionale e che rifuggono invece i climi più rigidi. La Asatsuyu dà raccolti non molto abbondanti ma caratterizzati da foglie delicate, di alta qualità e dall'umami dolce e intenso.
Questo sencha ha un aroma avvolgente e un gusto elegante, morbido e dolce che invita a un'esperienza sensoriale da ripetere più volte al giorno.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè verde biologico Sencha Ayame ha foglie prevalentemente sottili e aghiformi dalla superficie lucida, con qualche foglia appena più larga e appiattita. Il colore è un brillante verde foresta con riflessi smeraldini. Una volta infuse, le foglie tenerissime di questo sencha emanano aromi molto freschi, vegetali e lievemente erbacei, con un ricordo di rucola, mentre al naso la chiusura ha un vago sentore mandorlato e dolce. Il liquore è di un verde-giallo intenso e brillante.
Note di Degustazione
TEIERA CLASSICA O KYUSU
Il primo sorso di tè verde biologico Sencha Ayame permette di percepire subito l’umami morbidissimo in apertura, con note vegetali di spinaci e biete al burro. Seguono poi note dolci, con un ricordo di castagna bollita e mandorle pralinate e un finale contraddistinto da un fugace sentore marino. Il corpo di questo tè è mediamente leggero, ma estremamente setoso, con assenza di amarezza o astringenza e una persistenza che rivela una piacevole nota burrosa e sapida ad avvolgere il palato.
Luogo di origine
Koyu, Miyazaki, Giappone
Metodo di infusione
Mettere 5 grammi di foglie di Tè verde Biologico Sencha Ayame (circa tre cucchiaini) in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto.
Versare acqua 250 ml alla temperatura di 70°C sulle foglie e dopo un minuto e mezzo si può iniziare a versare l’infuso nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè consigliamo anche di fare altre tre infusioni delle stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura ma allungando di 5-10 secondi il tempo di infusione.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua un tempo di infusione di circa 10 minuti.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
