Il Maofeng sappiamo essere uno dei tè verdi cinesi più famosi al mondo, che tradizionalmente viene prodotto nell’Anhui vicino al monte Huangshan. In questo caso, però, vi proponiamo un Maofeng prodotto secondo gli standard applicati nel suo luogo di origine ma proveniente da una regione a 2300 km dall’Anhui: lo Yunnan. Con le sue cultivar di camelia, questa regione nell’entroterra cinese è capace di darci un Maofeng con caratteristiche molto diverse dall’originale. In questo Silver Maofeng troviamo infatti un’alta presenza di gemme e foglie corpose che ricordano un po’ nella forma alcuni puer crudi non pressati.
Durante la degustazione del liquore, emergeranno diversi sapori vegetali di erbe talvolta un po’ pungenti ma dal carattere astringente sempre molto controllato. Nel retrogusto si andrà man mano a palesare un tono particolarmente sapido, tale da ricordare alcuni legumi freschi. Sul palato il gusto vegetale e quello sapido dato da queste foglie arriveranno uno di seguito all’altro, dando così una lunga esperienza di degustazione dalla discreta persistenza.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di questo tè verde Silver Maofeng si presentano intere, lunghe e sottilissime, arrotolate finemente. Il colore è un verde militare che vira sul grigio, con numerose gemme argentate ricoperte di lucente bai hao. Una volta infuse, le foglie umide sprigionano aromi vegetali delicati e dolci, come lattughino, carote e mais, oltre a note di cera d’api e mandorle dolci. Un sentore floreale, inoltre, emerge infusione dopo infusione se prepariamo questo tè all’orientale utilizzando la gaiwan. In tazza, il colore del liquore è giallo paglierino molto chiaro, trasparente e luminoso.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè verde Silver Maofeng è molto delicata e lievemente floreale: si sviluppano sentori di bambù giovane e carote al vapore, seguiti da una dolcezza sapida che ne anticipa il carattere deciso. Con la seconda infusione in gaiwan, i sentori vegetali si fanno più pungenti e prendono il gusto di erbette e spinaci bolliti, con un umami deciso che richiama la sapidità del brodo di zucchine e con un retrogusto dolce. La terza infusione e le successive portano alla luce note vegetali ed erbacee sempre più spinte, che fanno pensare al sapore del carciofo e di alcune verdure grigliate come melanzane e zucchine. Si evidenziano inoltre una leggera astringenza e una certa nota amaricante, anche se il finale lascia una sensazione di dolcezza sul palato, simile a quella della zucca al forno e delle carote in padella, con una buona persistenza.
ALL’OCCIDENTALE
Il tè verde Silver Maofeng è caratterizzato in apertura da sentori dolci e delicati appartenenti alla sfera vegetale, come mais, carotine e fagioli cannellini. Compaiono poi note leggermente più intense di zucchine e bambù, con una sapidità presente ma lieve e che bilancia perfettamente le note più dolci. Sul finale si percepisce qualche nota erbacea e fresca, come di erba appena tagliata, mentre la persistenza rivela sentori dolci e lievemente floreali, con persino un accenno di miele di acacia. Il corpo è leggero e morbido al palato, con un’astringenza molto leggera e mai invadente.
Luogo di origine
Yunnan, Cina
Produzione
Il tè verde Silver Maofeng ha un processo di lavorazione molto classico che prevede, dopo un primo avvizzimento all’aperto, la cottura delle foglie in grandi wok riscaldati a temperature intorno ai 180°C per bloccare l’attività enzimatica e prevenire l’ossidazione della stessa. Dopo queste fasi le foglie ricevono la loro forma appiattita caratteristica e sono lasciati riposare cosi da perdere ancora un poco dell’umidità residua al loro interno.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè verde Silver Maofeng nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 80°C e procedete a una prima infusione di 25 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (25 – 30 – 35…).
Questo tè ha una longevità di circa 5-6 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 80°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare il Silver Maofeng in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
