Tè Oolong Qilai High Mountain
Questo tè oolong a bassa ossidazione viene chiamato Qilai per via della sua provenienza; infatti le piante da cui è ricavato si trovano sull’omonima montagna situata all’incirca nel centro dell’isola di Taiwan. Questo monte rappresenta uno dei punti più alti dell’isola: a una quota di 2000 metri sul livello del mare vi è la zona di raccolta di queste foglie lucide e profumate. L’altitudine è sempre un fattore molto importante per lo sviluppo di una piantagione di tè poiché essa previene la presenza di insetti in grado di distruggere le foglie giovani e tenere; inoltre favorisce un clima più fresco, assicurando comunque una buona umidità alle piante viste le costanti nuvole basse che arrivano dall’oceano e si depositano sui pendii della montagna.
Le foglie di tè oolong Qilai High Mountain per via di tutti questi fattori presentano già alla vista e all’aroma una componente di olii naturali molto ricca che si può ritrovare sia nel corpo oleoso del liquore, sia nell'intenso bouquet floreale che si sviluppa meravigliosamente in tazza.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè oolong Qilai High Mountain sono di forma appallottolata, dalla superficie lucida e varie tonalità di verde che vanno dal sottobosco al verde più chiaro, con tinte tra l’ocra e il dorato in corrispondenza dei lunghi gambi. Una volta infuse, le foglie sprigionano inizialmente note erbacee, per poi sviluppare sentori lattei e pannosi e uno splendido bouquet di fiori bianchi. Con il passare delle infusioni, in gaiwan tende ad emergere anche una nota di mandorla tostata e un sentore leggero di zucchero caramellato. In tazza il liquore è di un bel giallo paglierino brillante, con un corpo denso e oleoso.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Tè Oolong Qilai High Mountain ha inizialmente un gusto fresco ed erbaceo che ricorda l’erba appena tagliata. Emergono subito dopo note di vaniglia, la dolcezza della crema pasticcera e sentori importanti di fiori bianchi come il mughetto e la magnolia. Con la seconda infusione si intensificano le note lattee e burrose, e anche il corpo si fa più sostenuto. Restano sempre molto presenti i fiori (glicine, lillà) e appare una lievissima nota citrica, fresca e ben bilanciata con gli altri sentori. La terza infusione e le successive portano con sé sempre una forte componente cremosa e dolce, mentre il bouquet floreale vira verso note di monoi seguite da una nota fruttata di ananas in chiusura.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di Tè Oolong Qilai High Mountain rivela un’intensità floreale notevole, con un bouquet di fiori bianchi che ha note di mughetto, glicine e magnolia. Sono chiaramente percepibili al palato anche i sentori dolci e lattei tipici degli oolong di Taiwan di alta montagna, sentori che ricordano la crema pasticcera e la panna, con accenni di vaniglia. Sul finale si fanno strada anche note di frutta tropicale come ananas e cocco, mentre la persistenza è dolcissima ed estremamente floreale.
Luogo di origine
Hualien, Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie di tè oolong Qilai High Mountain appassiscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (20% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie passano in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto una volta completata la sua essicazione che permetterà di mantenere fissa la forma arrotolata sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè oolong Qilai High Mountain nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 85°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (20 – 25 – 30 …).
Questo tè ha una longevità di circa 9 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 1 cucchiaio) in una tazza da 200 ml con acqua a 85°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare il tè oolong Qilai High Mountain in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
