Il tè puer Biologico shu (cotto) mini porzioni è un prodotto molto pratico poiché venduto in comode mono dosi di forma quadrata o di piccola ciotola (chiamate Tuo in Cina). Entrambi i formati di questo tè sono realizzati con foglie provenienti dall’area montagnosa del Wuliang, situata vicino alla città di Dali nella parte cento-occidentale dello Yunnan. I quadrati sono raccolti in una confezione in carta da 2 pezzi da 20g l'uno, mentre i Tuo si trovano in un sacchetto di tela dal peso di circa 120 grammi e quindi sulla ventina di pezzi. I puer pressati in piccoli quadrati permettono di poter ispezionare meglio le foglie essiccate e dilazionare i sapori nel caso di multiple infusioni mentre i mini Tuo sprigionano il loro gusto in maniera più immediata e intensa.
A proposito di sapori le mini porzioni di puer shu hanno un gusto fermentato abbastanza persistente capace di esprimersi in diversi modi sul palato. Nei primi sorsi, infatti, si sente in bocca un sapore dolce molto intenso a cui seguono diverse sfumature dal carattere fermentato e un corpo abbastanza sostenuto. In questo caso la pratica di fermentazione porta ad ottenere una leggero gusto di liquore alle erbe con dei sentori di legno e un finale leggermente balsamico. Date le citate caratteristiche, l’infuso di questo puer dal comodo formato rappresenta molto bene i tipici tratti della categoria di prodotti cotti o shu.
Tè Puer Shu Mini porzione da 40g (la confezione contiene 2 minidosi quadrate da 20g l’una)
Tè Puer Shu Mini Tuo: confezione da 120g (circa una ventina di pezzi)
Luogo di origine
Wuliang - Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, pressate nel loro formato a forma di piccola ciotola o quadrato. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si può mettere un mini Tuo o quadrato in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un breve risciacquo preliminare a 100°C per iniziare a separare bene le foglie dalla loro forma compressa si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 - 15 - 20…)
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo un mini Tuo in una tazza da 200 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di due minuti. Sarebbe preferibile fare comunque un risciacquo preventivo di circa 15 secondi per sfruttare al massimo i sapori delle foglie più interne al Tuo o del quadrato.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
