Nel mondo del tè spesso si possono trovare lavorazioni particolari o abbinamenti di sapori naturali e questo puer cotto dallo Yunnan avvolto in un mandarino ne rappresenta un buon esempio.
Il tè puer shu (cotto) Tangerine, infatti, mira ad unire il sapore più legnoso e minerale di un puer shu alle note agrumate e medicinali del mandarino. Per ottenere tale risultato spesso vengono raccolti mandarini ancora acerbi, svuotati del loro contenuto e poi riempiti di foglie di puer cotto non ancora del tutto asciutte. In questo modo entrambi i prodotti finiranno di essiccare insieme e potranno iniziare a condividere i loro sapori fin da quel momento. È importante ricordare che spesso per la produzione di questo tè si scelgono foglie di tè piccole dette Gong Ting in modo da essere facilitati nel riempire il mandarino.
Durante la degustazione di questo tè (che potrete arricchire a piacimento anche con pezzetti di mandarino) sarà interessante notare come i sapori dei due elementi si alternino e vadano a interagire al palato. Lo shu fornirà il giusto corpo e carattere legnoso alla bevanda, mentre il sapore fresco e balsamico del mandarino emergerà a poco a poco, dimostrando una discreta persistenza sul finire della degustazione. Vi ricordiamo che, come la maggior parte dei tè puer, anche questo prodotto trarrà vantaggi nel profilo di sapori con il passare del tempo tempo.
Degustazione - Vista e olfatto
Note di Degustazione
Luogo di origine
Yunnan – Cina
Produzione del tè puer shu (cotto) Tangerine
Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate appassire al sole, perdendo una prima percentuale di umidità prima di passare al blocco dell'ossidazione, che è prettamente simile al metodo utilizzato per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde, di modo che siano preservati alcuni enzimi che modificheranno i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie, queste vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dell’altezza di circa 40/50 centimetri, coperte poi da un telo sotto il quale avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle ogni 15 giorni per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa fase, si ridistribuiscono le foglie dando loro spazio sufficiente e lasciandole a contatto con l’aria. A questo punto, le foglie ancora leggermente umide vengono inserite in mandarini precedentemente aperti e svuotati, lasciando che i due prodotti finiscano di essiccare insieme. Una volta secco, il prodotto può essere direttamente consumato o può essere lasciato a invecchiare per mesi o anni.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè puer shu (cotto) Tangerine nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa un terzo del mandarino) in una gaiwan da circa 150 ml per fare multiple infusioni e cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C, si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …). Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Consigliamo inoltre di aggiungere qualche pezzo di mandarino in infusione insieme alle foglie.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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