Il Tè Puer Shu (cotto) al Gelsomino Mini Tuocha si presenta in un formato che a noi può sembrare un po’ strano ma che in Cina è abbastanza comune e viene chiamato Tuo. Questa parola significa ciotola in cinese e sta ad indicare la forma che assumono le foglie di questo tè una volta pressate.
I vantaggi offerti dal formato di questo prodotto sono: una maggiore facilità nel trasporto, avere sempre a disposizione una comoda mono dose già pronta all’uso e, soprattutto, garantire al puer delle condizioni favorevoli per poter continuare a maturare i propri sapori durante l’invecchiamento.
Il Tuo, visti i suoi numerosi vantaggi, viene prodotto anche in formati molto più grandi rispetto a quello di questo prodotto. In alcuni casi si possono addirittura trovare Tuo che pesano un chilo o più.
Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè.
Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto fatto nell’area montuosa intorno alla città di Menghai nella parte ovest della prefettura autonoma di Xishuangbanna, a sud dello Yunnan.
Oltre alle foglie di camelia, durante la pressatura del Tè Puer Shu (cotto) al Gelsomino Mini Tuocha, sono stati aggiunti dei fiori di gelsomino essiccati che sono uno dei classici elementi naturali utilizzati in Cina per aromatizzare un prodotto.
L’espressione di questi due elementi si presenta sul palato dando dapprima un sapore erbaceo e lievemente floreale dovuto al gelsomino seguito poi dalla componente terrosa e legnosa tipica del puer shu. In particolare qui sarà molto interessante notare come le foglie di camelia fermentate influenzano la percezione del sapore di gelsomino.
Nell’infuso, infatti, potremo riconoscere meglio l’aroma floreale solo nelle infusioni tardive dove si sarà liberato dal contesto legnoso e lo spesso corpo dato dallo shu. È quindi interessante sperimentare la variante aromatizzata di questo tè cotto poiché i sapori ivi presenti si influenzano molto e, per questo, possono aiutare il palato a familiarizzare con il gusto di questa tipologia di puer dal carattere robusto che spesso presenta sapori fermentati e penetranti.
Vi invitiamo a provare altri prodotti aromatizzati in questo modo come il Tè Puer Sheng (crudo) al Crisantemo Mini Tuocha.
Luogo di origine
Regione del Menghai, Yunnan - Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie del Tè Puer Shu (cotto) al Gelsomino Mini Tuocha vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi.
La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo.
Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile.
Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
Per pressare le foglie esse vengono unite ai fiori di gelsomino e attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto.
Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.
Metodo d’infusione del Tè Puer Shu (cotto) al Gelsomino Mini Tuocha
Consigliamo caldamente di infondere il Tè Puer Shu (cotto) al Gelsomino Mini Tuocha nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con un Gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con due Tuo, si possono fare multiple infusioni utili a sentire al meglio tutti i sapori del tè.
Dopo un veloce risciacquo delle foglie con acqua alla temperatura di 95°C si può procedere ad una prima infusione di 20 secondi e, successivamente, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può continuare a sfruttare il prodotto aggiungendo altra a acqua e aumentando di circa 5 secondi il tempo d’infusione precedente (20 - 25 - 30…).
Per una preparazione più tradizionale secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi per 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di due/tre minuti
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare l’infuso appena concluso il tempo di macerazione stabilito. Le tempistiche di infusione da noi suggerite, comunque, possono anche essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
Benefici del Tè Puer Shu (cotto)
I Tè Puer Shu (cotti) danno un infuso particolarmente adatto a smaltire il senso di pesantezza dopo grandi pasti. Questo è possibile grazie a delle sostanze che si sviluppano naturalmente nelle foglie durante il processo di fermentazione in lavorazione.
Questi tè dallo Yunnan, per via del loro gusto e corpo, sono anche in grado di suggerire un piacevole senso di calore, ottimo per affrontare le stagioni più fredde e indurre un gradevole effetto rilassante.
I Tè Puer Shu (cotti), inoltre, possiedono bassi livelli di caffeina e, per questo, possono essere facilmente consumati in qualsiasi momento della giornata.
