Il Da Hong Pao Wuyi Rock è un famoso oolong di roccia prodotto nell'area montuosa dei monti Wuyi che deve il suo nome a un’antica leggenda collegata alle sue origini. La storia racconta che l’infuso delle foglie di questo oolong guarirono una grave malattia della moglie dell’imperatore: per onorare tali piante, l'imperatore le fece ricoprire da una grande veste rossa che, in cinese, si traduce proprio in Da Hong Pao.
La cultivar dalla quale si ricava questo prezioso oolong è chiamata Qidan e gli alberi originali di questa varietà che crescono sul famoso terreno roccioso dei monti Wuyi sono davvero pochi. Questo tè, infatti, non è uno dei più economici sul mercato ma la sua fama e i suoi sapori lo rendono comunque molto popolare, tanto che spesso c’è chi vende oolong di roccia chiamandolo Da Hong Pao seppur non provenga dalle famose piante originali ma sia una sorta di blend di foglie che ricrea il sapore Da Hong Pao.
La mineralità tipica di questo oolong, dato il terreno roccioso su cui cresce, è ben percepibile nel gusto del Da Hong Pao Wuyi Rock, assieme alle note di carbone e di frutta a guscio, dovute al processo di tostatura intensa che le foglie subiscono durante l'ultima parte della lavorazione.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di Da Hong Pao Wuyi Rock sono di grandi dimensioni, lunghe e delicatamente arrotolate. Hanno un colore bruno intenso quasi nero e sfumature ramate. Una volta infuse emanano aromi floreali piuttosto intensi di orchidea e fiori bianchi, note leggere di carbone e di cacao e un sentore che ricorda il pane nero di segale. In tazza si presenta di un bell’arancione ambrato: il corpo è avvolgente e con appena una lieve punta di astringenza sul finale.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Da Hong Pao Wuyi Rock è sorprendentemente floreale: un vero e proprio bouquet di magnolia, orchidea e fiori acquatici. Si avverte una buona mineralità, con il gusto dolce inizialmente avvertito sulla punta della lingua che si trasforma in una piacevole sapidità. Ci sono anche interessanti note dolci che ricordano la frutta tropicale (mango, papaia). Anche con la seconda infusione le note floreali restano le predominanti, accompagnate dalla dolcezza del caramello e da sentori di mandorle leggermente tostate. La terza infusione e le successive danno note zuccherine sempre più intense, tanto da ricordare nel gusto un croccante di mandorla.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di Da Hong Pao Wuyi Rock è un’esplosione di fiori bianchi e orchidea: in un secondo momento si avvertono note di cacao dolce, quasi vanigliato, e note minerali di roccia bagnata, sebbene molto gentili. C’è una dolcezza fruttata di fondo e sentori vaghi di frutta a guscio caramellata. La persistenza è dolce e floreale: solo sul finale compare una lieve astringenza che tuttavia non pregiudica la piacevolezza del tè.
Luogo di origine
Wuyi Shan, Fujian - Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie appassiscono al sole per un certo tempo prima di passare a una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (qui vi è all’incirca un’ossidazione del 75%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma definitiva alla foglia grazie a uno speciale macchinario prima di passare ai cicli di arrostitura della foglia, che permettono di finire di asciugare il prodotto e valorizzare i suoi sapori.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Da Hong Pao Wuyi Rock nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 5 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (5 – 15 – 25 …)
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare il tè Da Hong Pao Wuyi Rock in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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