L'oolong Jade è un tè oolong a bassa ossidazione coltivato nella Cina continentale ad alta quota. I giardini di provenienza di questo tè si trovano nella regione dello Yunnan, dove gli alti rilievi della zona e la conservazione dell’umidità da parte della vegetazione tropicale permettono di ottenere foglie perfette per essere lavorate come tè oolong.
Un’altra caratteristica particolare di questo tè è che il cultivar di camelia dal quale esso deriva è il Ruanzhi, originario delle zone dell’Anxi nel Fujian dove è largamente impiegato nella produzione di tè parzialmente ossidati.
Le tecniche impiegate per la lavorazione di queste foglie, inoltre, seguono i principi in vigore sull’isola di Taiwan che fa dell’oolong a bassa ossidazione, con le caratteristiche foglie dalla forma appallottolata, il suo prodotto di punta. Viste tutte queste particolari premesse, anche il sapore non può essere da meno: il corpo cremoso e le note floreali ed esotiche di questo oolong Jade ricordano infatti gli oolong a bassa ossidazione di Taiwan.
Degustazione - Vista e olfatto
Il Tè Oolong Jade presenta germogli con foglie di grandi dimensioni e di forma appallottolata, con diversi toni di verde dai bei contrasti chiaroscuri e tinte ocra in corrispondenza dei gambi. Al naso, le foglie bagnate emanano aromi vegetali delicati, note floreali e note tostate che ricordano le noci e le arachidi. Il liquore in tazza è giallo chiaro, molto luminoso: il corpo è oleoso e avvolge morbidamente il palato, senza mostrare alcuna traccia di astringenza.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Tè Oolong Jade dà leggere note floreali che ricordano la magnolia e un gusto vegetale molto delicato e fresco, che richiama il fieno. Con la seconda infusione, i germogli iniziano a dischiudersi maggiormente e anche il gusto si fa più intenso: le note di fiori bianchi sono ora più presenti e si percepisce una dolcezza vanigliata che ricorda la crema pasticcera. Con la terza infusione e le successive, che hanno sempre note floreali ben presenti, emergono ora chiare note di frutta dolce tropicale e lievi accenni vegetali: il corpo del tè si fa ancora più denso, ricordando la dolcezza e la burrosità dei butter cookies.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di Tè Oolong Jade fa emergere leggeri sentori vegetali, seguiti da note più fruttate che riportano a realtà esotiche (ananas). Il tè è dolce e cremoso al palato: si sentono ora anche note di burro e vanillina, mentre in chiusura si avvertono note di fiori bianchi e monoi. Le note floreali restano in persistenza, assieme a una piacevole dolcezza zuccherina.
Luogo d’origine
Monte Wuhe, Baoshan, Yunnan
Produzione
Dopo la raccolta le foglie appassiscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo oolong Jade (20% circa), basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva, dove le foglie vengono messe all'interno di un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva ai germogli, arrotolandoli su se stessi e dando la classica forma di una piccola sfera cosi che si possano conservare meglio tutti gli aromi. Una volta completata la fase finale di essicazione, che permetterà di fissare la forma delle foglie e gli aromi, il tè sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere l'oolong Jade nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (20 – 30 – 40 …)
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere
compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
