La torta di tè bianco Lao Bai Cha 2015 è fatta da foglie raccolte e maturate nella zona del Fuding. Quando si parla di prodotti invecchiati si menzionano molto più spesso i puer anziché di tè bianchi ma anche questi ultimi hanno un’ottima evoluzione di sapori nel tempo. A differenza dei prodotti dallo Yunnan, però, il tè bianco invecchia di norma nello stato di foglia sfusa e viene pressato in torte solo pochi mesi prima di essere venduto. Questo accorgimento è necessario ai fini di una maturazione più uniforme poiché le foglie di questa tipologia di tè sono molto più sottili e piccole di quelle dei puer e questo porta a far si che il materiale interno della torta non riceva abbastanza aria e si sviluppi molto più lentamente. Questo nostro prodotto del 2015, seguendo tale principio di conservazione, presenta giù tutte le foglie di un colore marrone pastello tra le quali risaltano alcune gemme di un color argento opaco.
L’infuso di queste foglie invecchiate dal Fuding esordisce sul palato e ai lati della bocca con sapori legnosi legati all’ossidazione subita nel tempo. Nonostante la maturazione sul fronte vegetale si possono ancora rintracciare dei gusti giovani come quello di alcune erbe o radici di montagna un pungenti. Proseguendo nella degustazione, però, inizierà a farsi strada sul palato la dolcezza di cui sono capaci questi tè. In particolare qui si avrà un sentore di canna da zucchero supportato da una lieve presenza minerale. Nel complesso il corpo della bevanda mantiene un carattere pieno e rotondo privo di alcuna secchezza dando, al contrario, fin dai primi sorsi, un sensazione di leggera umidità in bocca.
Luogo di origine
Fuding, Fujian - Cina
Produzione
Le foglie una volta raccolte vengono lasciate avvizzire al sole per un po’ di tempo prima di passare alla fase successiva dove asciugheranno naturalmente o con l’aiuto di getti d’aria calda al chiuso. I pochi passaggi nella lavorazione di questo tè mirano a far perdere acqua alla foglia molto lentamente ottenendo così un basso livello di ossidazione incapace di alterare troppo i sapori vegetali dell’infuso ma, al contempo, fornire alla bevanda una maggiore struttura e corpo. Una volta asciugate le foglie vengono scelte e poi lasciate invecchiare a piacimento per poi essere pressate al raggiungimento del grado di maturazione desiderato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 85°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (10 - 20 - 30…).
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 85°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
