I tè GABA sono una tipologia di prodotti molto popolare per via della loro maggiore concentrazione dell’acido gamma-amminobutirrico (GABA). Questo amminoacido ha diversi benefici sul nostro organismo: può aiutarci a rilassare il sistema nervoso, fornire apporti utili per lo smaltimento di radicali liberi e abbassare la pressione del sangue.
Data la recente popolarità, i tè prodotti con questa particolate tecnica subiscono lavorazioni diverse: otteniamo così tè GABA di vario tipo, dai tè verdi, agli oolong e ai rossi, per poter incontrare i gusti di tutti.
A prescindere da quanto queste foglie infuse possano fare bene al nostro corpo, abbiamo deciso di aggiungere questo ulteriore GABA oolong al nostro catalogo per via dei suoi aromi molto diversi rispetto al Ruby GABA. Oltre alla diversa zona di produzione di questi due tè, la differenza di cultivar ci porta già su due strade di sapore un po’ diverse: il Ruby GABA risulterà infatti connotato da un sapore più legnoso rispetto a quello più vegetale che possiamo ritrovare fra le note aromatiche di questo prodotto. Anche la lavorazione contribuisce a un’altra grande differenza, poiché questo nuovo GABA oolong presenta un’arrostitura meno intensa. In questo tè inoltre si può notare un corpo ben definito, che presenta alcuni lievi accenni aciduli simili a quelli di alcuni frutti rossi.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè oolong biologico GABA presenta foglie appallottolate di forma e dimensione piuttosto irregolare, di colore grigio-verde piuttosto scuro con punte di verde chiaro, castano e ocra. Una volta infuse, rilasciano aromi di legno balsamico e note dolci di caramello e biscotto, oltre a sentori più fruttati che ricordano la prugna cotta e la ciliegia candita. In tazza il liquore è di un oro scuro con riflessi ambrati.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong biologico GABA ha già i sentori dolci che lo caratterizzano: caramello, frutta candita e biscotto al malto, con una sensazione zuccherina che permane sul fondo della gola. Con la seconda infusione, il gusto si arricchisce di una nota di miele millefiori, di note fruttate che ricordano le prugne e i frutti rossi maturi e di sentori di frutta secca come il dattero e le mandorle pralinate. La terza infusione evidenzia un corpo molto più denso: tornano a prevalere le noti avvolgenti del miele, del malto e del caramello, con una lunga persistenza di frutta candita sul finale.
ALL’OCCIDENTALE
Il tè oolong biologico GABA ha come prime note quelle incredibilmente zuccherine della frutta candita, delle prugne sciroppate e del caramello. Seguono note di miele, di datteri e di fichi secchi, unitamente alla dolcezza del malto. Solo verso il finale si percepisce una lievissima nota acidula che ricorda la composta di frutti rossi, in particolare di ciliegia. Tornano a prevalere in chiusura lo zucchero caramellato e il malto, morbidi e avvolgenti come il corpo di questo tè sul palato.
Luogo di origine
Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie di tè oolong biologico GABA subiscono un breve appassimento al sole, a cui segue una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Prima di passare alla consueta fase dell’ossidazione, il tè viene lasciato riposare per alcune ore in un ambiente sottovuoto arricchito con azoto, al fine di attivare il processo di produzione di GABA nelle foglie. Segue la fase di ossidazione, tramite un massaggio manuale della foglia eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (intorno al 60%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma arrotolata alla foglia grazie a uno speciale macchinario oppure a mano: una volta che il tè è stato essiccato, perdendo l'umidità residua, è pronto per essere consumato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè oolong biologico Gaba nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 25 – 35 …).
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare il tè oolong biologico GABA in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
