Il Dong Ding arrostito è un tè molto famoso prodotto nell’isola di Taiwan. Il suo nome, che tradotto significa "cima ghiacciata", ci dà un’indicazione sulla sua origine: fa infatti riferimento a uno specifico monte nella regione del Lugu nella prefettura di Nantou. Il Dong Ding quindi è un oolong di montagna che viene prodotto a partire da piante di tè importate dalle Cina più di un secolo fa dai monti Wuyi, dove vi è un’altrettanta florida produzione di oolong. Questo tè può presentare molte forme una volta finita la sua lavorazione poiché può assumere ossidazioni leggermente diverse, arrostitura o fasi di cottura abbastanza diverse in base alle disposizioni del produttore.
Quello che vi presentiamo è un Dong Ding con un’ossidazione di circa il 20% che è stato poi ben arrostito, assumendo una leggera sfumatura di colore marrone che ricorda quella della corteccia di un giovane albero.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan presenta foglie di forma appallottolata piuttosto stretta, di colore marrone opaco con sfumature ramate e ocra. Una volta infuse, diffondono nell'aria note di nocciola tostata, pane abbrustolito, caramello bruciato, carbone, chicchi di caffè e un lieve nota floreale. Il liquore in tazza è color ambra, molto luminoso e limpido.
Note di degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione all'orientale di tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan ha sentori tostati di nocciola e di caffè, seguiti da note dolci e cremose di toffee, di latte montato e di panna. Sorprende piacevolmente anche un sentire di crosta di pane nero. Con l seconda infusione, le note tostate del caffè e quelle lattee sembrano fondersi in un connubio di gusto che ricorda il cappuccino. La dolcezza si esprime anche in note di croccante di mandorle e per un attimo si avverte un fugace sentire vegetale. Con la terza infusione e le successive compare una peculiare nota di terra umida, immediatamente seguita dalla dolcezza del caramello. Il corpo è di media densità, con una persistenza tostata e un sentire zuccherino che resta a lungo sulla lingua.
ALL'OCCIDENTALE
Le prime note che si avvertono bevendo questo tè sono tostate: nocciola, ma anche chicchi di caffè e pane di segale. Al cuore il tè oolong biologico Dong Ding da Taiwan è dolce, con sentori di caramello, latte e caramella mou che avvolgono il palato con una straordinaria morbidezza. Si avverte sul finale una nota floreale di orchidea, mentre la persistenza ha toni tostati e lattei.
Luogo di origine
Lugu, prefettura di Nantou, Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (del 20% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie passano in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto ora può subire diversi cicli di arrostitura per cambiarne il profilo di sapore e una volta completata la sua essicazione che permetterà di mantenere fissa la forma arrotolata sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Dong Ding nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 4.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaino) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 25 – 35 …)
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
