Il Tè Oolong Emerald GABA è un prodotto abbastanza particolare per via del suo basso livello di ossidazione. Quando si cerca un tè ricco di GABA, infatti, si trovano generalmente oolong poiché, per permettere lo sviluppo dell’acido gamma-amminobutirrico, le foglie hanno bisogno di tempo durante il quale è naturale avvenga un processo ossidativo.
In questo caso il prodotto ha avuto sufficiente tempo per raggiungere un’alta concentrazione di GABA ma, al contempo, mantenere una foglia totalmente verde. Grazie alle attenzioni del produttore il livello di ossidazione è rimasto talmente basso (circa 10%) da poter reputare questo tè più simile ad un verde che ad un oolong.
La particolare combinazione tra le caratteristiche delle foglie verdi e il GABA potrebbe aiutare coloro che non amano i sapori più tannici e corposi ad avvicinarsi a questa tipologia di prodotti ricchi di acido gamma-amminobutirrico.
L’infuso dato dal Tè Oolong Emerald GABA è un buon connubio fra sapori freschi e leggermente speziati. La parte fresca data dalle foglie non ossidate lascia la bocca molto pulita e, dopo alcuni sorsi, assume anche alcune tonalità dolci che possono essere associate a quelle di un melone bianco. La parte più speziata e corposa dovuta all’alta concentrazione di GABA, invece, è molto più evidente e persistente nel retrogusto.
Per poter capire il livello di ossidazione di questo prodotto e perché venga inserito nella categoria dei tè verdi vi invitiamo a confrontarlo con il Tè Oolong Biologico Four Seasons.
Degustazione - Vista e olfatto
Il Tè Oolong Emerald GABA ha foglie di varie tonalità di verde, con contrasti fra tinte scure e chiare e qualche sfumatura tra l’ocra e il castano in prossimità dei gambi. Le foglie sono arrotolate strette, come i classici oolong a bassa ossidazione. Una volta infuse, sprigionano una gamma di aromi dolci davvero vasta: caramello, miele, zucchero filato, biscotti al malto, note di frutta candita e melone e qualche sentore lieve di fiori selvatici. In tazza il liquore è di un delicato colore oro pallido, con un corpo mediamente denso e setoso, senza astringenza nemmeno dopo numerose infusioni,
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Tè Oolong Emerald GABA è una sorpresa al palato: le note dolci di miele di tiglio e di erica sono seguite da sentori decisi di caramello e di frutta candita. La dolcezza resta anche nella seconda infusione, che offre note di frutta matura come melone, mela e prugna. Con la terza infusione e le successive, ai sentori di caramello e miele sempre presenti si aggiungono note vanigliate e note di fiori selvatici, a tratti il sapore della mollica del pane bianco. La persistenza è lunga, morbida, dolce di caramello e miele.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di Tè Oolong Emerald GABA avvolge il palato con la morbidezza del liquore: note di caramello, panna cotta e miele di tiglio in apertura lasciano intuire la straordinaria dolcezza di questo tè, che evolve in sentori fruttati di melone, pera matura e composta di mela. La chiusura è di vaniglia e caramella mou, con una persistenza dolcissima e lattea che resta a lungo sul palato.
Luogo d’origine
Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta le foglie del Tè Oolong Emerald GABA avvizziscono per breve tempo al sole prima di essere poste a riposare su dei vassoi di bambù al coperto. Da questo momento in poi diventa cruciale l’intervento del produttore che deve decidere quando e come avviare il processo di ossidazione tramite la piegatura manuale o meccanica delle foglie.
Per il tè GABA, inoltre, il prodotto viene messo ad ossidare in un ambiente povero d’ossigeno in modo che si sviluppi una maggiore concentrazione di acido gamma-amminobutirrico.
Una volta raggiunto il livello di ossidazione desiderato (qui intorno al 10%) il tè passa in un forno elettrico o a carbone dove, tramite l’azione del calore, si blocca l’attività enzimatica. Dopo un certo tempo le foglie vengono tolte dal forno e arrotolate da uno speciale macchinario in modo da raggiungere la loro ideale forma di conservazione.
Prima di essere confezionato il prodotto viene lasciato ancora riposare per qualche ora in modo che vengano dissipati un po’ di calore e umidità residui.
Metodo d’infusione del Tè Oolong Emerald GABA
Consigliamo caldamente di infondere il Tè Oolong Emerald GABA nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 85°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 10 secondi (15 - 25 - 35…).
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 85°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
Benefici del tè GABA
I tè con un’alta concentrazione di GABA hanno un particolare effetto rilassante sul nostro corpo. L’acido gamma-amminobutirrico (GABA), infatti, è un neurotrasmettitore che il nostro organismo già sintetizza e usa nei casi in cui c’è da ridurre un eccessivo eccitamento del sistema nervoso.
I tè GABA quindi, grazie al loro leggero effetto eccitante, possono essere bevuti senza problemi in qualsiasi momento della giornata, anche dalle persone più sensibili. Nelle foglie, infatti, è comunque presente un po’ di caffeina ma il suo effetto risulta quasi nullo per via dell’alta concentrazione di acido gamma-amminobutirrico.
Oltre ad essere adatti in ogni momento i tè GABA forniscono alcuni antiossidanti e minerali utili, insieme ad un sano stile di vita, a rallentare l’invecchiamento cellulare.
