Tè fermentato vietnamita Ho Thau "Sheng Pu'Er"

Questo tè proviene da Ho Thau, nella provincia di Ha Giang, nel nord del Vietnam, al confine con lo Yunnan, la terra in cui il Pu’Er è nato. Ma proprio in queste zone, indipendentemente dai confini, possiamo trovare piante di tè molto simili tra loro.

Le foglie che hanno prodotto questo tè sono state raccolte da alberi che hanno tra gli 80 e i 100 anni d'età, piante selvatiche ad alto fusto. La lavorazione è stata seguita da un tea master taiwanese, che ormai vive da anni in Vietnam.

Questo tè vietnamita è stato prodotto con la lavorazione del classico Pu’Er Sheng, ovvero “crudo”, che però non è stato sottoposto a invecchiamento. Il termine Pu'Er in questo caso non è propriamente corretto, in quanto tè che portano questa denominazione devono essere prodotti solo nello Yunnan, la provincia al sud-ovest della Cina.

La lavorazione del tè fermentato alla maniera del Pu'Er Sheng prevede questi passaggi:

• raccolta delle foglie, che vengono riposte su dei dischi di bambù affinché la loro temperatura interna scenda
• cottura delle foglie su wok a 200°C; in questa fase le foglie vengono fatte saltare nel calderone, facendo attenzione che non aderiscano sulla superficie calda; in questo modo gli enzimi presenti sulle foglie si mantengono attivi
• le foglie vengono arrotolate manualmente
• essiccazione all'aperto, sotto il sole, fino a 40°C