Il tè verde Matcha biologico Yutakamidori proviene dalle cultivar molto famose di Yutakamidori, Saemidori, Okumidori. Questo indica che sono presenti diversi sapori che danno diverse sfaccettature gustative a questo straordinario tè. Le foglie di questo tè vengono lavorate unicamente secondo le antiche tradizioni cinesi. Il tè non risulta amaro e non presenta particolari note di astringenza nel retrogusto. L'infusione risulterà essere di un verde denso e brillante.
Il tè Matcha ha spiccati sapori umami, il quinto elemento del gusto.
La vibrante polvere verde del tè matcha è un superfood moderno, diventato molto popolare ai giorni nostri. Invece in Giappone per secoli il tè verde matcha era la bevanda più diffusa e ora il resto del mondo ne sta finalmente impazzendo.
Cos'è il Matcha?
Matcha biologico Yutakamidori è in realtà composto dalle stesse foglie di tè del tè verde della pianta Camellia Sinensis. La principale differenza rispetto al normale tè verde è che il matcha si ottiene utilizzando l'intera foglia. Queste foglie vengono raccolte, essiccate, fritte e poi macinate in quella polvere fine dall'aspetto piccante che rende il matcha così sano e gustoso. Alla fine si consumano i benefici della foglia intera.
Umami, il gusto saporito
Quella che potrebbe sembrare una moda passeggera, o l’ultima invenzione “del mondo del food” si basa su studi cominciati nel 1908 in Giappone dallo scienziato Kikunae Ikeda, che per primo cominciò a parlare della presenza di un gusto ulteriore oltre ai quattro canonici.
Umami (旨み、旨味、うまみ), che in giapponese significa “saporito“, è quindi uno dei cinque gusti fondamentali percepiti (gli altri sono dolce, salato, amaro e aspro) e indica il sapore del glutammato.
Oltre a trovarlo in alcuni tè verdi e matcha di particolare qualità, lo si trova anche in altri cibi come: salsa di soia, pesce fresco e conservato, formaggio e pomodori.
