La Gaiwan in creta Yixing in stile tradizionale cinese è realizzata nella famosa argilla viola cinese, denominata Zi Sha Hu in Cina. Questo tipo di argilla è la più famosa in Cina e i suoi accessori vengono utilizzati nella cerimonia del tè da tantissimo tempo.
Sono così chiamati per via di una piccola città situata nella provincia di Jiangsu, dove un composto specifico di minerale di ferro provoca la colorazione unica di questi accessori. Essi erano cotti senza smalto ed utilizzati per preparare specifici tipi di tè.
A causa della natura porosa dell'argilla, la Gaiwan andrebbe gradualmente temprata usandola per mettere in infusione un tipo di tè. Questa stagionatura era parte del motivo per cui utilizzare gli accessori Yixing.
Gaiwan e altri accessori Yixing
Le Gaiwan Yixing sono destinate ad essere utilizzate con tè neri (rossi) e Oolong, così come il tè Puer invecchiato. Possono essere utilizzate anche per il tè verde o bianco, ma l'acqua deve essere fatta raffreddare a circa 85°C prima di versala nel recipiente. Le Gaiwan Yixing assorbono una piccola quantità di tè al loro interno durante la preparazione. Dopo un uso prolungato, la Gaiwan svilupperà uno strato che conserva il sapore e il colore del tè.
Per questo motivo il sapone non deve essere usato per pulire le Gaiwan Yixing. Invece, devono essere risciacquate con acqua dolce e lasciate asciugare all'aria. Un sapiente conoscitore di tè utilizza solamente un tipo di tè in un particolare teiera, per non corrompere il sapore assorbito.
