Il Tai Ping Hou Kui è un tè verde cinese molto particolare sia per la sua zona d’origine sia per la sua lavorazione. Esso viene raccolto in una regione montagnosa abbastanza impervia nei pressi del villaggio di Tai Ping nell’Anhui e solo il tè da qui ricavato può prendere il nome di Hou Kui per via del particolare cultivar di camelia che cresce in questa zona. Le piante in queste montagne, infatti, per via della loro varietà, presentano foglie un po’ più grandi della media e un maggior contenuto di alcuni polifenoli e oli naturali. Per esaltare maggiormente la bellezza e i sapori di questo tè verde i contadini eseguono una sola raccolta durante l’anno verso l’inizio di maggio in modo da non stressare troppo la pianta e conservare tutta la ricchezza del prodotto. Dopo la raccolta, la sapiente lavorazione di questo tè ci permette di avere un prodotto molto bello esteticamente e anche in grado di rendere ricco di sapori il liquore ottenuto dall'infusione delle foglie, caratterizzato da un gusto lievemente tostato e da note vegetali molto dolci e fresche.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di questo Tai Ping Hou Kui sono lunghissime e larghe, dalla classica forma schiacciata e con i segni lasciati dalla trama dei panni su cui vengono lavorate ben visibili sulla superficie. Hanno un colore verde brillante, con un alternarsi di tonalità scure e chiare. Una volta infuse, gli aromi che le foglie rilasciano sono soprattutto vegetali e molto dolci: ricordano gli asparagi, l’erba fresca di montagna, gli spinaci in padella. Ci sono anche lievi note floreali e qualche nota tostata. Il liquore in tazza è color giallo lime, molto luminoso.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Tai Ping Hou Kui conferma i profumi delle foglie bagnate: ci sono note dolci e vegetali di spinaci al burro e insalata fresca dell’orto. Si percepiscono anche note floreali lievi, con richiami ai fiori bianchi. L’umami è ben presente e questa sapidità delicata bilancia perfettamente la dolcezza del tè. Con la seconda infusione emergono poi ulteriormente i sentori floreali, con note di magnolia e di fiori acquatici. I sentori vegetali si fanno qui ancora più dolci e burrosi. Con la terza infusione e le successive si può avvertire anche un tostato gentile, sempre abbinato alle note vegetali dolci che virano verso il cardo al forno. C'è sicuramente una buona freschezza, abbinata a una morbidezza nel corpo molto piacevole al palato.
ALL’OCCIDENTALE
Le prime note di Tai Ping Hou Kui rivelano un carattere dolce e umami, con note vegetali che spaziano dalla lattuga alle biete, fino alle carotine al burro. Seguono poi note floreali (fiori bianchi, gardenia) e verso la fine un sentore delicato di arachide tostata. Il corpo è cremoso e setoso: nessuna astringenza né amarezza, nemmeno in persistenza che resta dolce e piacevolmente vegetale.
Luogo di origine
Villaggio di Tai Ping nell’Anhui, Cina
Produzione
Il Tai PIng Hou Kui ha un processo di lavorazione molto classico per le prime fasi: un primo passaggio è l'appassimento all’aperto, seguito dalla cottura delle foglie in grandi wok riscaldati a temperature intorno ai 180°C, per bloccare l’attività enzimatica e prevenire l’ossidazione della foglia. Dopo queste fasi, le foglie vengono stese allineate una per una tra due fogli di seta con una trama a griglia abbastanza fitta e una volta qui disposte vengono spianate ulteriormente con dei rulli che conferiscono la caratteristica forma finale allungata e schiacciata. In ultimo le foglie, dopo un breve riposo, sono asciugate della loro poca umidità residua con getti di aria calda.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Tai Ping Hou Kui nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Con acqua a 75°C si può procedere a una prima infusione di 25 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, procedere con multiple infusioni aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi (25 – 35 – 45 …)
Questo tè ha una longevità di circa 5 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 75°C per un tempo di infusione di 3 minuti. Se il tè viene preparato in questo modo è anche possibile lasciare le foglie nella tazza e man mano che la bevanda viene consumata si può integrare altra acqua calda cosi da sfruttare al massimo queste foglie cosi dense di sapori.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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