Il Tè rosso (nero) Da Shan Jin Jun Mei è uno dei più preziosi prodotti della realtà artigiana cinese per via della grande cura impiegata per lavorare questo tè senza l’impiego di macchinari durante il ciclo di produzione. Questo tè viene prodotto nel Fujian, vicino alla famosa zona montagnosa del Wuyi, da alberi di tè che sono molto affini come varietà a quelli impiegati per la produzione di tè rossi Lapsang.
Il Jin Jun Mei viene generalmente raccolto molto presto rispetto agli altri tè rossi della zona per mantenere molto concentrati i sapori nelle foglie. Inoltre, per ottenere un raccolto ancora più pregiato, spesso i produttori scelgono di raccogliere solo le foglie che crescono sui rami laterali della pianta e che sono quindi più riparati dal sole: ciò consente ai sapori di svilupparsi in un modo ancora più vario rispetto a una costante e diretta esposizione al sole.
Una volta raccolte, le foglie vengono arrotolate ("rolled") molte volte per esaltare gli olii naturali che contengono: questa fase è seguita da veri e proprio artigiani che lavorano a mano tutto il tè raccolto.
Ci vuole anche una certa energia in questa fase poiché bisogna anche attivare il processo di ossidazione: il risultato di questa fatica si può vedere in quella patina oleosa e lucida che avvolge il prodotto finito e ci darà tanti sapori ricchi e particolari in tazza.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè rosso Da Shan Jin Jun Mei ha foglie di piccole dimensione e colore bruno, finemente lavorate, con numerose gemme dorate. Le foglie, una volta infuse, sprigionano aromi di frutta a guscio tostata, cioccolato amaro, rosa e legno profumato. Il liquore in tazza è di un arancio carico con riflessi ambrati: osservando con attenzione la superficie del tè in controluce, è possibile scorgere minuscole particelle di bai hao, ossia la peluria dorata che ricopre le gemme di cui questo tè è ricco.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè rosso Da Shan Jin Jun Mei rivela note di cacao e sentori floreali di rosa, e una dolcezza che ricorda il miele di castagno. Con una seconda infusione, emergono anche sentori di frutta secca tostata come noci pecan, nocciole e mandorle, oltre a note fruttate dolci di datteri e fichi secchi. Si può apprezzare una buona mineralità, mentre il corpo del tè si fa a ogni infusione più denso e morbido, e l’arancione del liquore più intenso. Con la terza infusione e le successive tornano ad avvolgere il palato note importanti di cacao e sentori dolci di vaniglia e zucchero di canna grezzo, con un aroma di caramello che resta sul fondo tazza. La persistenza in bocca è lunga, denotata da sentori di cacao e note floreali (rosa e zagara)
Luogo di origine
Fujian, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate a mano finché gli oli giungano in superficie e i succhi al suo interno si siano rimescolati per dare inizio al processo di ossidazione. Una volta che la foglia raggiunge il suo tipico colore bruno si passa togliere l’umidità residua interna e dopo qualche giorno di riposo il tè è pronto per essere consumato.
Ingredienti: tè rosso (nero).
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Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè rosso Da Shan Jin Jun Mei nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 90°C e procedete ad una prima infusione di 25 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (25 – 30 – 35…).
Questo tè ha una longevità di 6 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare l’infuso appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite, comunque, possono anche essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
