Le foglie del Tè Puer Shu (cotto) In Foglie 2000 vengono dall’area del Menghai che si trova nella regione dello Yunnan a sud della Cina.
Per capire meglio questo prodotto è necessario approfondire la zona di provenienza delle sue foglie poiché, nella maggior parte dei casi, è il luogo d'origine stesso a conferire il nome e le principali qualità organolettiche al tè
Questo puer, nello specifico, è composto principalmente dal raccolto fatto nell’area montuosa intorno alla città di Menghai nella parte ovest della prefettura autonoma di Xishuangbanna a sud dello Yunnan.
Il luogo di origine di questo prodotto è molto rinomato per i suoi tè fermentati tant’è che si possono trovare, come in questo caso, anche foglie di puer sfuse oltre ai loro soliti formati pressati.
La differenza tra lo stato sfuso e pressato in questi tè sta principalmente nella loro evoluzione nel tempo. Il prodotto pressato, infatti, di solito matura i propri sapori più lentamente e con variazioni meno intense nel tempo rispetto allo sfuso che, al contrario, cambia velocemente e in maniera più evidente.
Il Tè Puer Shu (cotto) In Foglie 2000 possiede un gusto unico grazie al suo lungo invecchiamento sfuso. Nonostante gli anni, il corpo del’infuso è rimasto morbido e avvolgente permettendo anche di sentire ancora bene la tipica dolcezza fermentata di questo prodotto.
La parte vegetale di questo tè è maturata a tal punto da dare delle piacevoli note aromatiche di legno che, nel retrogusto, si uniscono alla parte dolce della bevanda dando così un’esperienza di degustazione molto lunga.
Per capire meglio gli effetti dell’invecchiamento dei puer in foglia sfusa vi suggeriamo di confrontare questo prodotto con il più giovane Tè Puer Shu (cotto) Pine.
Luogo di origine
Menghai - Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie del Tè Puer Shu (cotto) In Foglie 2000 vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi.
La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo.
Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione.
Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile.
Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si decompongano lasciando solo il prodotto finito.
Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato oppure vendere direttamente le foglie sfuse.
Metodo d’infusione del Tè Puer Shu (cotto) In Foglie 2000
Consigliamo caldamente di infondere il Tè Puer Shu (cotto) In Foglie nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con un Gaiwan dalla capienza di circa 100 ml. Seguendo questa preparazione, con 6 grammi di foglie, si possono fare multiple infusioni utili a sentire al meglio tutti i sapori del tè.
Dopo un veloce risciacquo delle foglie con acqua alla temperatura di 100°C si può procedere ad una prima infusione di 10 secondi e, successivamente, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può continuare a sfruttare il prodotto aggiungendo altra a acqua e aumentando di circa 10 secondi il tempo d’infusione precedente (10 - 20 - 30…).
Per una preparazione più tradizionale secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare l’infuso appena concluso il tempo di macerazione stabilito. Le tempistiche di infusione da noi suggerite, comunque, possono anche essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
Benefici del Tè Puer Shu (cotto)
I Tè Puer Shu (cotti) danno un infuso particolarmente adatto a smaltire il senso di pesantezza dopo grandi pasti. Questo è possibile grazie a delle sostanze che si sviluppano naturalmente nelle foglie durante il processo di fermentazione in lavorazione.
Questi tè dallo Yunnan, per via del loro gusto e corpo, sono anche in grado di suggerire un piacevole senso di calore, ottimo per affrontare le stagioni più fredde e indurre un gradevole effetto rilassante.
I Tè Puer Shu (cotti), inoltre, possiedono bassi livelli di caffeina e, per questo, possono essere facilmente consumati in qualsiasi momento della giornata.
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