Il tè Puer Shu (cotto) biologico Ripe Refined è un prodotto che, grazie al suo formato in foglia sfusa, può dare un ulteriore punto di vista riguardo all’effetto della fermentazione sulle foglie di camelia. La scelta di non pressare il prodotto nella classica forma discoidale o in un Tuo permette al puer di liberarsi più in fredda dell’umidità accumulata durante il processo di fermentazione che in cinese viene chiamato wodui. Questo fattore fa risultare da subito il profilo di sapore del tè più chiaro e quindi anche più facile da interpretare per coloro che si approcciano per la prima volta a questo tipo di puer.
Nel caso del ripe refined l’infuso mostra da subito la tipica dolcezza dovuta alla fermentazione accompagnata da un corpo morbido. Dopo questo sapore quasi vanigliato arriva però una leggera punta amara simile a quella della crosta di pane un po’ bruciata. Infine, dopo questa breve parentesi amara, l’infuso mostra altri tratti tipici degli shu quali il gusto di erbe stufate e una leggera sensazione di freschezza. Vi invitiamo a confrontare il ripe refined con il tè puer shu (cotto) pine poiché, pur avendo lo stesso formato, questi due prodotti danno una rappresentazione abbastanza diversa della fermentazione e, perciò, due spunti utili a comprendere meglio questa categoria di tè.
Luogo di origine
Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione.
Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 - 20 - 25…)
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
