Il tè Puer Sheng (crudo) Gua Feng Zhai gushu viene dal villaggio di Gua Feng Zhai che si trova a sud della Cina. Per andare a inquadrare meglio la categoria dei tè Puer dobbiamo andare a spiegare meglio l’area dove questi tè crescono poiché nella maggior parte dei casi è la zona stessa che conferisce il nome distintivo di ogni tè. Nel nostro caso siamo nella parte sud della regione dello Yunnan (famosa appunto per la produzione di Puer) in una prefettura autonoma chiamata Xishuangbanna.
Questo villaggio, raggiungibile solo attraverso intricati sentieri dove è possibile usare solo motoveicoli, produce foglie di una alta qualità che vengono spesso portate nella zona del Yi Wu Xiang per essere lavorate insieme a altra materia prima di ottima qualità proveniente dalle aree circostanti. Come in quasi tutto lo Yunnan anche qui abbiamo delle piante di tè molto antiche che permettono di nominare questo tè gushu (albero antico) e, sempre come nella maggior parte della regione, anche qui troviamo una etnia locale, gli Yao, dediti alla cura e alla produzione di queste foglie tanto pregiate.
È abbastanza raro trovare questo tè in foglie sfuse senza essere miscelato con altre varietà vista la sua limitata produzione ma in questo caso possiamo ben capirne le sue caratteristiche di gusto molto intense e decise. Dall’aroma molto vegetale questo tè nell’infuso sprigiona un corpo molto deciso e molto rotondo che ci regala una sensazione burrosa in bocca molto persistente. Oltre a questo suo tratto distintivo troviamo una dolcezza molto simile a quella del riso e quindi dell’amido insieme a qualche sporadica punta di sapore vegetale un po’ amaro e acido che spezza il ritmo dei gusti precedentemente descritti.
Luogo di origine
Gua Feng Zhai, Yi Wu Xiang - Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi che modifichino i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie queste vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccazione al sole. Una volta arrivati qui si ottiene il maocha che può essere miscelato con altri maocha per creare delle combinazioni di sapore e aromi uniche prima di venir pressato in forme di disco, mattonella ecc.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 – 15 – 20 …)
Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
