Il Tè Puer Sheng (crudo) Bai Ying Shan 2019 è un prodotto attentamente selezionato da Tea Soul per offrire un’esperienza di degustazione e conoscenza ancora più approfondita riguardo alla complessa tipologia dei tè puer.
I giardini da cui provengono le foglie di questo sheng si trovano nella parte occidentale della provincia del Lincang ad un altitudine di circa duemila metri sul monte Bai Ying. La considerevole altitudine espone la piantagione a forti escursioni di temperatura fra giorno e notte, che hanno un impatto positivo sullo sviluppo di sapori nella materia prima.
Il profilo di sapori del puer Bai Ying Shan porta in sé parte della freschezza della sua zona di origine, dando una sensazione molto volatile sul palato simile a quella della vegetazione coperta di rugiada nelle prime ore del mattino. Questo prodotto ha inoltre un buon potenziale di maturazione del tempo: più gli anni passeranno, più il tè diverrà dolce e complesso nei sapori e negli aromi.
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Degustazione - Vista e olfatto
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè puer Bai Ying Shan 2019 ha note di incenso e legno bruciato in apertura, seguite da sentori zuccherini e di nettare di frutta. Le infusioni rivelano man mano una dolcezza vegetale che ricorda il cardo al forno, poi miele di acacia e infine polpa di pera matura. Con le ultime infusioni, la sensazione è quella di entrare in un bosco di conifere: al palato si susseguono note di resina, incenso, legno di abete e note fruttate molto intense, il tutto sempre sostenuto dalla dolcezza del miele che ci accompagna sino alla fine. La persistenza è fruttata e balsamica, incredibilmente fresca. Il corpo è medio e avvolgente, senza astringenza alcuna.
Luogo di origine
Bai Ying Shan - Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi.
La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole. In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
Per pressare le foglie esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto.
Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.
Preparazione del Tè Puer Sheng Bai Ying Shan 2019
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi.
Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (20 - 25 - 30…).
Questo tè ha una longevità di circa 10 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2,5 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2 minuti e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
