Il Tè Biologico Oolong Gui Fei è un particolare oolong da Taiwan che rientra nella categoria dei tè “morsi da insetti”. Come per il Bai Hao o l'Oriental Beauty, anche in questo caso si lascia che le foglie siano lievemente erose da alcuni insetti in modo da far produrre alla pianta terpeni aromatici molto gradevoli al nostro olfatto e gusto. Per valorizzare al meglio i diversi sapori che queste foglie possono dare, durante la raccolta, si scelgono già foglie abbastanza robuste e ricche di olii naturali che una volta arrotolate su se stesse preserveranno tutta la loro fragranza fino al momento dell’infusione.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di questo Tè Biologico Oolong Gui Fei sono di un verde molto scuro con punte di marrone e hanno la forma appallottolata tipica degli oolong a bassa e media ossidazione. Una volta infuse, fanno emergere note tostate e di frutta secca, oltre ad aromi dolci e floreali. Il liquore si presenta di un giallo rosato carico, morbido al palato senza astringenza né amarezza. La dolcezza è sicuramente la chiave di lettura di questo tè bitten, raffinato e piacevole, adatto a qualsiasi momento della giornata.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di Tè Biologico Oolong Gui Fei regala una dolcezza floreale importante, con note di lillà, mughetto e violetta, oltre a sentori delicati di miele d’acacia. Con la seconda infusione, si intensificano le note di frutta a guscio percepite già all’olfatto, come di mandorle e noci pecan, e si percepisce un lontano sentore di legno di cedro. Le infusioni successive sono sempre connotate da una spiccata dolcezza e da una leggera nota fruttata di mela rossa.
ALL’OCCIDENTALE
L’attacco è dolce di miele d’acacia, miele di lavanda e mandorla pralinata. Emergono in seconda battuta note floreale di lillà e mughetto, seguite da un sentore vago di legno profumato. In chiusura, una lieve nota di frutta a guscio tostata e pralinata cede il passo a un finale di miele, caratterizzando il Tè Biologico Oolong Gui Fei con una lunga e dolce persistenza.
Luogo di origine
Monte Lugu, Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per un tempo più lungo rispetto a tutti gli altri oolong per innalzare ulteriormente il livello di terpeni prima di passare ad una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma arrotolata alla foglia grazie a uno speciale macchinario in modo da preservare al meglio la freschezza del prodotto.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 25 – 35 …)
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
