Questo Milky Oolong è uno dei tè più famosi e richiesti dall’isola di Taiwan e al giorno d’oggi esistono tantissime varianti di questo prodotto sul mercato. La fama di questo tè deriva dal sapore delle sue foglie che naturalmente possiedono un’essenza in grado di ricordare il latte. Al fine di esaltare la peculiarità di questo tè, però, alcuni produttori negli anni hanno iniziato ad aromatizzare il prodotto con latte condensato, andando in alcuni casi a nascondere o addirittura far perdere completamente l’essenza naturale di questo prodotto.
Il Milky Oolong da noi selezionato, a differenza di altri, non presenta alcuna aromatizzazione e cerca di valorizzare al massimo l'aroma e il gusto latteo presenti naturalmente nelle foglie. Per enfatizzare questo risultato spesso si va ad eseguire un raccolto verso la fine della primavera, in modo che nelle foglie si possa definire e fissare questa peculiare caratteristica organolettica.
Come per altri oolong della nostra linea di Taiwan, anche qui siamo partiti da un cultivar molto diffuso sull’isola: il TRES#12 o Jin Xuan, che dà un fresco sentore vegetale all’infuso. Durante la degustazione, il sentore di latte si manifesterà principalmente nel retrogusto insieme a una sensazione cremosa dovuta alla densità nel corpo del tè. Questo tè rappresenta il risultato più tardivo di un altro nostro prodotto ovvero il Jin Xuan oolong e per questo vi invitiamo a provare entrambe le due varianti di questo famoso cultivar taiwanese.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè biologico Milky Oolong si presentano di forma appallottolata piuttosto stretta con un colore che va dal verde bosco al verde giada, arricchito da sfumature ocra in corrispondenza dei gambi e da qualche punta bianco-argentea data dalla presenza di gemme. Una volta infuse, le foglie sprigionano un aroma vegetale fresco, dapprima più erbaceo e poi più dolce, un sentore di burro che ricorda i butter cookies e la crema, e infine un aroma floreale. Il liquore in tazza è di colore giallo paglierino con riflessi lime: sulla superficie è possibile inoltre notare minuscole particelle di bai hao (la peluria bianca che avvolge le gemme) in sospensione.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè biologico Milky Oolong ricorda quasi un tè verde primaverile nella sua delicatezza ed eleganza: c’è una nota vegetale dolce molto gentile, come di germogli di bambù, spinacini e carotine al burro, che lascia spazio poi a un lieve sentore floreale di magnolia. Con la seconda infusione, la componente floreale si fa decisa, con note di fiori bianchi come glicine e mughetto. Il sentore vegetale invece i fa più erbaceo e fresco, ed emerge un sentore dolce e latteo come di panna fresca. Con la terza infusione e le successive, si avverte chiaramente l’oleosità del corpo di questo tè, che lascia come una patina dolciastra sulla lingua e regala note di crema pasticcera e burro. Il bouquet floreale resta intenso ma non prevaricante, ben bilanciato con le note lattee. Sul finale si evidenzia un sentore vegetale molto lieve, una nota erbacea che dà freschezza ma non astringenza.
ALL’OCCIDENTALE
A un primo sorso, il tè biologico Milky Oolong è vegetale e fresco al palato, e ricorda l’erba di un prato appena tagliato; questa nota erbacea evolve poi in un vegetale più dolce, che rimanda al sapore di spinaci e carotine baby. Al cuore, emerge una nota di floreale di magnolia, glicine e fiori bianchi in generale, seguita da una dolcezza lattea di crema alla vaniglia, latte e miele, e sfoglia al burro. Il corpo è mediamente denso ed estremamente setoso al palato, mentre la persistenza è lunga e ha note floreali e lievemente burrose.
Luogo d’origine
Nantou, Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta tardiva, le foglie di tè biologico Milky Oolong appassiscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (10% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie passano in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto una volta completata la sua essicazione che permetterà di mantenere fissa la forma arrotolata sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè biologico Milky Oolong nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (20 – 30 – 40 …).
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
