Questo tè rosso alla banana dal Nepal, oltre a provenire da una regione ancora poco conosciuta in Occidente e ad essere cresciuto e prodotto ad alte quote, presenta anche la particolarità di essere ossidato avvolto in foglie di banano. La lavorazione delle foglie di camelia consiste nell’essere avvolte in foglie di banano durante il momento in cui gli enzimi si ossidano, creando composti più grandi che conferiscono alle foglie il caratteristico colore bruno e sapore tannico. Questa tecnica sperimentale porta al risultato di abbassare leggermente la temperatura a cui avvengono certe reazioni di ossidazione, preservando al meglio alcuni sapori più dolci e aromatici di questo prodotto.
Oltre all’ossidazione, grazie alla protezione data dalle foglie di banano, il tè subisce anche una veloce tostatura che sviluppa ulteriormente la dolcezza del prodotto e ne riduce l’impatto dei tannini. Degustando il tè, infatti, le prime note che si percepiranno saranno quelle fruttate, accompagnate da una leggera nota tostata di cacao. Successivamente, nel retrogusto, si potrà notare come questi due elementi si fondono, creando una sensazione cremosa che può ricordare la dolcezza corposa della banana.
Luogo di origine
Taplejung, Nepal
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo periodo, a seconda del produttore, prima di passare alla fase di piegatura. Le foglie vengono quindi piegate e arrotolate in modo che i succhi al loro interno si rimescolino e possa iniziare il processo di ossidazione. Successivamente, le foglie vengono fermentate nelle foglie di banano per 20 ore. Una volta che le foglie raggiungono il loro tipico colore bruno, si procede a togliere l’umidità residua interna e, dopo qualche giorno di riposo, il tè è pronto per essere consumato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè secondo il metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione, si possono usare 5,5 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C, si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può continuare aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 25 – 35 …).
Questo tè ha una longevità di circa 5 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale, consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nella degustazione e anche i tempi di infusione sopra indicati vogliono essere puramente indicativi, quindi si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare il tè in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
