Il Jin Mu Dan è un oolong di roccia poco conosciuto che sta prendendo piede recentemente in Cina. Il nome di questo tè si traduce in Peonia Dorata e la sua origine è complessa, poiché deriva dall’incrocio di due cultivar di camelia abbastanza inusuali per la zona dei monti Wuyi.
I due precursori di questo oolong, infatti, sono Il Tie Guan Yin e il Huang Jin Gui, i quali si trovano e si producono maggiormente nella regione dell’Anxi (sempre all’interno del Fujian come l’area dei monti Wuyi). Quindi, una volta ibridati questi due cultivar sopra citati, il risultato viene piantato sui monti Wuyi dove la pianta può beneficiare del suolo roccioso per dare ancora più profondità ai suoi sapori.
Rispetto ad altri oolong di roccia questo tè si presenta generalmente più delicato al palato, non mettendo in primo piano la caratteristica arrostitura e rivelando, invece, da subito la dolcezza della frutta secca ed un lieve sentore floreale. Si tratta di un tè davvero complesso, dalla gamma aromatica molto vasta, che fa compiere un vero e proprio viaggio di gusto spaziando da note dapprima dolci e floreali sino a toni più scuri, minerali e intensi.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè oolong Jin Mu Dan sono di media dimensione, di forma arrotolata e di colore bruno intenso con qualche sfumatura tra il castano e il rossiccio. Una volte infuse, liberano una varietà di aromi davvero notevole: carbone, caramello, orchidea, crosta di pane nero, cacao, ribes nero e frutti di bosco. Il liquore in tazza è arancione ambrato, mediamente denso, vellutato e avvolgente al palato.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong Jin Mu Dan dà un liquore floreale che sa di orchidea e fiori bianchi. Seguono note dolci di melassa e zucchero di canna e sentori tostati di frutta secca a guscio. Emerge anche una buona mineralità, tipica degli oolong di roccia. La seconda infusione porta con sè note dolci di vaniglia e crema pasticcera mentre il liquore si fa più denso e scuro. Alle note spiccatamente floreali si aggiunge ora il gusto della crosta di pane di segale. La terza infusione e le successive hanno sentori più gentili: la dolcezza morbida, fruttata e floreale richiama ora panorami esotici, con punte di banana e monoi.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè oolong Jin Mu Dan ha eleganti sentori di fiori acquatici, seguiti dal dolce del caramello e della vaniglia. Le note di mandorla tostata e di noce compaiono subito dopo, assieme a una punta salata e minerale che bilancia perfettamente la dolcezza sin qui incontrata. Restano in chiusura sentori di crusca di segale e pane nero, senza astringenza o amarezza.
Luogo di origine
Wuyi Shan, Fujian - Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie del tè Jin Mu Dan appassiscono al sole per un certo tempo prima di passare a una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (qui vi è all’incirca un’ossidazione del 60%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma definitiva alla foglia grazie a uno speciale macchinario prima di passare ai cicli di arrostitura della foglia che permettono di finire di asciugare il prodotto e valorizzare i suoi sapori.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Jin Mu Dan nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 90°C: procedete procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15 - 20 - 25…).
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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