Il Tè Scuro Hunan Fu Zhuan Cha è un prodotto fatto da foglie di camelia pressate e fermentate. Per via del suo aspetto questo tè viene talvolta associato ai Puer Shu (o ad alcuni Puer Sheng invecchiati) ma, seppur vi siano sempre coinvolte delle fermentazioni, i due prodotti si distinguono sotto diversi aspetti.
Innanzitutto i tè definiti come “scuri” racchiudono un po’ tutti quei prodotti post-fermentati non provenienti dallo Yunnan e, quindi, provenienti da varietà di camelia sinensis anziché da quella assamica. Il Fu Zhuan Cha, in particolare, è originario della regione dell’Hunan nell’entroterra cinese. Un altro importante fattore che caratterizza e distingue i tè scuri è il loro sentore fermentato. Questi tè, infatti, fermentano in un modo diverso rispetto ai Puer Shu risultando più delicati in tazza rispetto ai prodotti dello Yunnan.
La differenza qui sta nelle condizioni in cui viene lasciata fermentare la foglia. Per i Puer Shu il raccolto viene ammassato in grandi pile e lasciato per circa due mesi su pavimento venendo inumidito di tanto in tanto. I tè scuri, invece, vengono ammassati per uno o pochi giorni, inumiditi e poi subito pressati facendo in modo che la fermentazione avvenga lentamente e con poco contatto con l’aria. Grazie a questa lavorazione i tè come il Fu Zhuan sviluppano spesso sapori vegetali complessi dai tratti balsamici e minerali.
Il Tè Scuro Hunan Fu Zhuan Cha si presta anche a maturare il proprio profilo di sapori nel tempo e formare tra le foglie dei piccoli punti gialli. In Cina questi punti sono chiamati fiori dorati (Jin Hua o Jinhua) e sono sintomo di una corretta fermentazione del prodotto.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie pressate di tè scuro Hunan Fu Zhuan Cha si presentano ben compresse tra loro e di varie tonalità di marrone, con colori che vanno dal bruno intenso al castano ramato. Una volta infuse, rilasciano aromi che ricordano il bosco: terra umida, legna bruciata, muschio, corteccia e una lievissima e quasi impercettibile nota di cuoio. In tazza il liquore è di colore arancio scuro, con una tinta che ricorda quasi il cognac e splendidi riflessi rossi.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè scuro Hunan Fu Zhuan Cha porta con sè la dolcezza e la delicatezza di questa tipologia di tè fermentato: ci sono note di sottobosco e di terra umida, assieme a una nota più fresca ed erbacea che richiama la paglia. Tutti questi sentori sono sostenuti da una dolcezza di fondo simile a quella della melata di bosco. Con la seconda infusione, si avverte un leggero sentore di canfora mentre il tè lascia ad ogni sorso una sensazione zuccherina sul fondo della gola. Compaiono anche, seppur molto leggere, note di funghi. Con la terza infusione emergono poi un sentore di liquirizia e delle note balsamiche; mentre il corpo del tè si fa ad ogni infusione sempre più denso e avvolgente, restano sempre presenti le note di terra e di legna umida, che permangono sul finale assieme a una sorprendente nota di caffè.
ALL’OCCIDENTALE
A un primo sorso di tè scuro Hunan Fu Zhuan Cha, giungono al palato note di terra umida, di canfora e di legno di liquirizia, con una dolcezza di base che non scompare sino a dopo la deglutizione. Si avvertono anche sentori empireumatici di legna bruciata e note di tabacco dolce, che evolvono poi in note più decise di caffè, di cioccolato amaro ad alta percentuale di cacao e infine di whiskey torbato. Il corpo è sostenuto, rotondo e vellutato al palato: non si percepisce alcuna astringenza e la persistenza, con note di legna e caffè, è avvolgente e di lunga durata.
Luogo di origine
Yiyang, Hunan - Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie del Tè Scuro Hunan Fu Zhuan Cha vengono velocemente portare a cuocere in grandi wok di metallo riscaldati. In questa fase, come accade per i tè verdi, vengono disattivati tramite il calore gli enzimi responsabili dell’ossidazione del prodotto.
A questo punto le foglie vengono piegate ed ammassate in modo che, grazie all’umidità residua nelle membrane vegetali, possa avviarsi un processo di fermentazione simile a quello che avviene nei puer shu. Dopo circa ventiquattro ore le foglie vengono di nuovo piegate e leggermente essiccate prima di venire pressate nella tradizionale forma simile ad una mattonella.
Il tè entrerà infine in commercio dopo un del tempo di riposo (variabile a seconda del produttore ma almeno superiore ad un anno) durante il quale si svilupperanno i caratteristici sapori dovuti alla fermentazione.
Metodo di infusione del Tè Scuro Hunan Fu Zhuan Cha
Consigliamo caldamente di infondere il tè scuro Hunan Fu Zhuan Cha nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 95°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15 – 20 – 25…).
Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
Benefici del Tè Scuro
La categoria dei Tè Scuri è in grado di fornire un valido apporto di minerali e vitamine tanto che, ancora oggi, viene utilizzata come fonte primaria di questi elementi da diverse popolazione del nord della Cina.
Questo prodotto è anche in grado di dare quella serie di benefici legati ai prodotti fermentati senza però avere un gusto troppo intenso e, quindi, essere più accessibile a chiunque.
Un po’ come per i Tè Puer Shu anche da l’infuso di un tè scuro può avere effetti benefici sulla digestione e, con un consumo costante, migliorare la flora intestinale.
