Questo tè oolong Gaba Ruby da Taiwan, caratterizzato da un grado di ossidazione medio-alto, arriva da uno dei cultivar più famosi dell’isola, ossia il Ruby #18, e presenta alte concentrazioni di acido gamma-amminobutirrico (GABA).
L’oolong in questione è diventato molto famoso per via di questo amminoacido che si trova generalmente in molti tè ma che, grazie a una sapiente lavorazione, qui ha concentrazioni molto più alte della media. La ragione per la quale questo amminoacido è di grande interesse sono le sue proprietà rilassanti sul nostro organismo: esso è infatti un neurotrasmettitore che ha la principale funzione di inibire alcuni segnali neuronali e partecipare alla formazione di alcuni ormoni.
Questi tè possono quindi rivelarsi dei buoni alleati nella nostra dieta oltre ad avere sapori e aromi molto interessanti. Per via dell’ossidazione abbastanza alta, troveremo in questo oolong note di legno, cacao e spezie oltre a piacevoli sentori tostati.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie del tè oolong Gaba Ruby hanno una forma appallottolata stretta e tinte che vanno dal colore castano scuro al nocciola chiaro. Una volta infuse, sprigionano aromi di pane nero, cioccolato fondente, frutta a guscio tostata, chicchi di caffè e caramello bruciato. In tazza il liquore è rosso-ambrato, con bellissimi riflessi rubino.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong Gaba Ruby ha sentori di crosta di pane ai cereali e pane di segale e sentori tostati di nocciola, cui seguono note di caramello e poi di cacao. La seconda infusione lascia emergere lievi note floreali che ricordano l’orchidea e sentori dolci di zucchero di canna e malto, ben bilanciati da note di frutti rossi come lampone e ribes che apportano una piacevole acidità. Con la terza infusione, si possono avvertire sentori di legno e un intensificarsi delle note maltate. Si ingentiliscono invece le note tostate e sul finale è possibile cogliere nuovamente una sfuggevole nota floreale. La persistenza è avvolgente di cacao e dolce-acidula di fragola e lampone.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè oolong Gaba Ruby ha sentori fortemente tostati di nocciola e chicchi di caffè, cui seguono note di crosta di pane nero, un sentore di noci e importanti note di fava di cacao. In seconda battuta emergono il legno e le note maltate dolci, mentre note di fiori acquatici e poi sul finale di frutti rossi restano lievi e appena percepibili. Il corpo è avvolgente e denso, morbidissimo al palato, con una buona persistenza tostata e vagamente caramellata.
Luogo di origine
Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie di tè Gaba Ruby avvizziscono al sole per un breve tempo a cui segue una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore il quale metterà poi le foglie a ossidare coperte e meno possibile a contatto con l’aria cosi da accentuare la produzione di GABA nelle foglie. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (intorno al 70%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma arrotolata alla foglia grazie a uno speciale macchinario oppure a mano e una volta che il tè si è essiccato è pronto per essere consumato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Gaba Ruby nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 90°C, procedete a un risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15 - 25 - 35…).
Questo tè ha una longevità di circa 6-7 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
