Il tè verde Anji Bai Cha proveniente dalla famosa regione cinese dello Zhejiang. Soffermandosi un attimo di più sul nome di questo tè, possiamo vedere che al suo interno si trova la particella bai che significa "bianco". Questa parola non vuole metterci in confusione riguardo alla tipologia di tè che stiamo bevendo ma vuole invece parlarci delle sue origini. il tè verde Anji Bai Cha, infatti, ha la particolarità di provenire da una cultivar albina, la Bai Ye Yin Hao. Questi tipi di camelia sono più indicate per ricavare tè bianco ma, nel passato, la lavorazione alla maniera del tè verde nello Zhejiang colpì talmente tanto i consumatori che ancora oggi troviamo in produzione l’Anji Bai Cha.
Il tè ottenuto dalle materie prime di Bai Ye Yi Hao, raccolte nella fase di sbiancamento, ha una composizione chimica insolita. Contiene meno clorofilla, il che spiega il colore, ma questo, ovviamente, non influisce sul gusto: la clorofilla è insolubile e non contribuisce al gusto e all'aroma del tè. Un'altra cosa importante: Anji Bai Cha contiene molta meno caffeina e altri alcaloidi purinici rispetto ai normali tè verdi; significativamente meno polifenoli - solo il 10-14%; significativamente più aminoacidi (principalmente teanina, così come allotreonina, glicina, serina, triptofano, citrullina, glutammina, alanina, valina e prolina) - fino a 6-7% e in alcuni casi fino al 10%, che è molte volte superiore rispetto ai normali tè verdi. Questo rende Anji Bai Cha un gusto rinfrescante, dolciastro, con una mente pronunciata e un'astringenza e amarezza minime.
In tazza il liquore si presenta con un profilo di sapori delicato, complesso e molto fresco. Il carattere vegetale unito al corpo morbido di questo tè danno una sensazione di freschezza simile a quella percepita in un prato di primo mattino, quando è ancora possibile vedere la rugiada sull’erba e sentire l’umidità salire dal terreno.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè verde Anji Bai Cha presenta gemme e foglie intere arrotolate longitudinalmente, dal corpo lunghissimo, sottile e croccante. L’aroma del secco è già intenso, con note tostate e un sentore dolce che ricorda la cera d’api. Il colore è un verde prato brillante misto a un giallo-verde più spento. Una volta infuse, le foglie sprigionano aromi di frutta a guscio tostata come mandorle e anacardi, note vegetali dolce (carote e piselli novelli) e una nota floreale molto elegante sul finale. Il liquore alla vista è giallo pallido, quasi trasparente, molto luminoso e limpido.
Note di Degustazione
L’apertura di questo tè verde Anji Bai Cha è sorprendentemente salata e dolce assieme, con un corpo decisamente elevato per un tè verde. Si avverte poi una nota dolce di cera d’api e delle sfumature vegetali delicate che richiamano le fave fresche, le punte di asparagi e le carotine al vapore. Il finale è lievemente floreale. Procedendo con le infusioni, emergono un umami davvero notevole e un sapore salato che nel complesso fanno pensare a frutta a guscio come pistacchi e anacardi. C’è anche una nota di castagna bollita dolce sul finale. La parte floreale spicca con le infusioni successive, in maniera sempre più decisa, ricordando nella vivacità e nella freschezza i fiori di campo. Amarezza e astringenza completamente assenti, corpo denso e setoso. Persistenza lunga e salata, con note vegetali armoniose che rimangono sulla lingua.
Luogo di origine
Zhejiang, Cina.
Produzione
Il tè verde Anji Bai Cha ha un processo di lavorazione molto classico che prevede, dopo un primo avvizzimento all’aperto, la cottura delle foglie in grandi wok riscaldati a temperature intorno ai 180°C per bloccare l’attività enzimatica e prevenire l’ossidazione delle stesse. Dopo queste fasi le foglie ricevono la loro forma finale e sono lasciate riposare cosi da perdere ancora un poco dell’umidità residua al loro interno.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè verde Anji Bai Cha nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Con acqua riscaldata a 75°C si può procedere a una prima infusione di 25 secondi e, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, procedere poi con multiple infusioni aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi (25 - 35 - 45 ...).
Questo tè ha una longevità di circa 5 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino e mezzo) in una tazza da 200 ml con acqua a 75°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
