Il Tè bianco White Peony Bai Mu Dan è composto da due foglie e una gemma, colte in primavera ed essiccate al sole. Le parole "Bai Mu Dan" si traducono dal cinese come "peonia bianca": il tè ha preso questo nome per la forma delle sue foglie, che richiamano proprio quella del fiore omonimo. La peonia bianca è considerata un tè bianco più popolare del Bai Hao Yin Zhen, ma gli amanti della categoria sono spesso più affezionati al White Peony Bai Mu Dan per via del suo aroma e del suo gusto più intensi.
Le foglie e le gemme di questo tè danno un liquore dal sapore vivace, dolce e fruttato con un ottimo equilibrio, perfetto anche da consumare freddo. Le note di frutta di Bai Mu Dan sono infatti più pronunciate di quelle di Bai Hao Yin Zhen, ma non così intense come quelle del tè Shou Mei.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè bianco White Peony Bai Mu Dan si presenta con un bellissimo melange di colori che vanno dal castano al verde sia scuro che più chiaro, fino all’argento delle piccole gemme. Una volta infuse, le foglie emanano aromi di legno verde e note vegetali ed erbacee gentili, con accenni di biancospino. Ci sono anche sentori di fiori selvatici e arbusti spinosi, oltre a note dolci e cremose di burro di karitè che si potranno sentire soprattutto dopo la seconda o la terza infusione in gaiwan. In tazza il liquore è dorato, di un colore intenso e luminoso.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè bianco White Peony Bai Mu Dan è molto piacevole e delicata: note di miele di tiglio e di fiori di campo sono seguite dalla dolcezza dello zucchero bianco e da un vegetale fresco, che ricorda le fave e gli edamame. Con la seconda infusione, il tè prende un carattere più deciso: le note floreali sono ora di camomilla e la dolcezza assume una cremosità simile a quella del burro di karitè. Si possono percepire anche sentori fruttati di composta di pesche e di albicocche. La terza infusione e le successive esaltano le note fruttate, sempre più intense, che ricordano l’albicocca disidratata con anche qualche lieve sentore agrumato di bergamotto.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè bianco White Peony Bai Mu Dan dà note di miele di tiglio e di erica, seguite da note floreali che richiamano i fiori di campo ma anche i fiori bianchi, come gelsomino e zagara. Arrivano poi al palato anche i sentori più fruttati di albicocca disidratata e di pesca gialla matura. Una delicata nota vegetale sul finale dal carattere fresco e dolce sembra richiamare le fave al vapore. In chiusura emerge anche una nota agrumata di limone e bergamotto, ad aumentare la freschezza di questo tè. La persistenza è lunga e dolce di miele e vaniglia.
Luogo di origine
Provincia sudorientale del Fujian, Cina.
Produzione
Durante la fase di raccolta del tè bianco White Peony Bai Mu Dan, viene prelevata una gemma con due foglie apicali, ancora giovani e non mature, che durante l'asciugatura non si increspano né vengono ritorte: pertanto, spesso questo tè è chiamato "tè di 2 petali". La raccolta di questo tè può avvenire solo un mese all'anno, da metà marzo a metà aprile: questo tè non dovrebbe mai essere raccolto nei giorni di pioggia o giorni con forte rugiada perchè l'eccesso di umidità rovinerà le giovani foglie. Quindi il tè viene lasciato ad appassire al sole per 40 ore prima di essere portato in una stanza al chiuso per continuare il processo di asciugatura. Durante l'essiccazione, il tè viene ammucchiato in una pila e non sparso in uno strato sottile, come durante la lavorazione di Bai Hao Yin Zhen. Il tè viene quindi riscaldato molto lentamente, poichè un'asciugatura troppo veloce può dare alle foglie una tinta giallognola.
Ingredienti: tè bianco.
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Come preparare il White Peony Bai Mu Dan
Consigliamo accessori a base vetro o porcellana. Sciacquare la tazza da tè e la teiera con acqua calda.
Per un'infusione all'occidentale, usare circa 3 grammi di foglie di tè (2 cucchiaini) ogni 200ml di acqua. Lasciare in infusione la foglie in acqua calda a 75°C per 3-4 minuti. Aumentare gradualmente il tempo di 30 secondi se si desidera fare infusioni successive.
Per un infusione all'orientale (gong fu cha) in gaiwan usare circa 5 grammi di foglie di tè (3 cucchiaini) per 150ml di acqua. Per la prima infusione, lasciare in infusione la foglie in acqua riscaldata a 75°C per 40 secondi e aumentare gradualmente il tempo di 10 secondi per le infusioni successive (40 - 50 - 60 secondi...).
Conservazione: si consiglia di conservare il tè bianco White Peony Bai Mu Dan in luogo fresco, asciutto e buio.
