Il tè Puer Shu Mini Cake 2009 si presenta in un formato un po’ diverso dalle solite torte o dai tuo che vi abbiamo sempre presentato. Esso, infatti, è stato pressato in questi pratici dischi che, grazie alla zona più sottile nel centro, possono essere porzioni in due metà comode per poi essere infuse in una teiera per più persone oppure per poter fare un’approfondirà sessione di degustazione con una gaiwan dalla buona capienza.
Nella scelta di questo tè ovviamente non si è guardato solo alla praticità ma anche alla qualità delle foglie. Anche senza rompere questi dischi si può vedere come le foglie di questo tè siano molto piccole e di come vi sia una buona presenza di gemme all’interno del blend. Come abbiamo notato in altri prodotti, la foglia piccola generalmente garantisce sempre una buona ricchezza di sapori nell’infuso vista la concentrazione di sapori che vi è nella loro piccola massa e questo tè ne è un’ulteriore conferma.
In tazza questo puer shu risulterà avere un’intensità di sapori perfettamente esaltata dal corpo rotondo e denso che assumerà la bevanda. A livello di sapori troveremo anche una certa ricchezza che va a diffondersi sul palato come per strati. Per prima cosa, infatti, sentiremo la dolcezza cremosa di questo infuso che man mano mostrerà il suo aspetto vegetale di bietola per poi terminare con un aspetto lievemente terroso e minerale. Tutto questo percorso potrà essere gustato sempre sostenuto dall’ottimo corpo di questa bevanda che lascerà infine, nel retrogusto, un po’ di quella dolcezza con la quale si era presentata al nostro palato.
Degustazione - Vista e olfatto
Note di Degustazione
Luogo di origine
Yunnan, Cina
Produzione del tè puer shu mini cake 2009
Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate appassire al sole per un certo tempo a discrezione del produttore prima di passare alla fase di blocco dell'ossidazione, prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità in questo caso risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde di modo che siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte, le foglie vengono prese in grandi quantità e ne vengono fatte delle pile dell’altezza di circa 40/50 centimetri coperte poi da un telo sotto il quale avverrà il processo di fermentazione. Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle man mano per far sì che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione, che può durare dai 20 ai 70 giorni, si allargano l foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. La massa di foglie così ottenuta verrà pressata per poter favorire migliori condizioni di trasporto e invecchiamento. Per pressare le foglie esse vengono investite da un forte getto di vapore che è in grado di ammorbidirle esternamente senza variarne l’umidità interna e, una volta raggiunto questo stato, basterà metterle in un sacco e chiuderlo molto stretto intorno ad esse per dargli la forma desiderata. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo, il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quel vapore con il quale erano state a contatto nella fase precedente.
Preparazione del tè Puer Shu Mini Cake 2009
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 1 mini cake si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 95°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 20 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (20-30-35…).
Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo mezza mini cake in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
