Il tempo può solo migliorare il gusto e l’aroma del Tè Puer Shu (cotto) Biologico Palace Grade. Il Grado Palace ha un particolare profumo di terra e di vegetazione, con un intenso colore rosso vino. Il vero punto di forza è il gusto avvolgente e morbido, senza alcuna traccia di amarezza. Questo tè biologico proviene dal monte Jingmai, nella famosa provincia autonoma di Puer, Yunnan.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè puer shu Biologico Palace Grade sono molto piccole e delicatamente arrotolate, con varie tonalità di castano, punte ruggine e superficie opaca. Appena infuse, rilasciano aromi avvolgenti e dolci di mosto d’uva, sottobosco, cuoio e tabacco dolce da pipa. Il colore in tazza è di un rosso scurissimo tendente al mogano con riflessi rubino, aspetto che ricorda il colore di un buon vino.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè puer shu Biologico Palace Grade ha note di legno umido e sottobosco, con sentori di terra bagnata e lievissime note di funghi, che chiudono con un intenso sapore di cuoio. Con la seconda infusione, questo tè ci porta davvero nel folto del bosco: emergono sentori di muschio e corteccia, mentre la dolcezza aumenta e il corpo si fa sempre più avvolgente e vellutato al palato. Si possono distinguere anche note di mosto d’uva, che aggiungono una lieve acidità alla dolcezza di base. La terza infusione e le numerose infusioni successive hanno un carattere sempre molto boschivo, con note di legno umido e sottobosco ben presenti alle quali si aggiunge un sentore di caffè e sul finale una nota di legno di liquirizia.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè puer shu Biologico Palace Grade porta con sè i sentori tipici del sottobosco: terra umida, legna bagnata, muschio. Il gusto è dolce e compaiono in seconda battuta anche note di cuoio lavorato e di liquirizia, che evolvono poi in sentori più complessi di legno di botte e mosto di vino rosso. Si evidenzia sul finale una nota di cacao amaro. Il corpo è denso e avvolgente e la persistenza si rivela dolce e lunga, caratterizzata da note di legna umida e sottobosco.
Luogo di origine
Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie di tè puer shu Biologico Palace Grade vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono prese in grandi quantità e impilate a formare grandi cumuli. La massa vegetale così disposta viene poi inumidita e coperta con dei teli in modo che si possa trattenere il calore e si possa avviare il processo di fermentazione.
Qui il produttore dovrà sapientemente muovere le foglie e bagnarle leggermente man mano per far si che la fermentazione avanzi in modo costante e si distribuisca nel modo più omogeneo possibile. Una volta terminata questa lavorazione che può durare dai 20 ai 70 giorni si allargano le foglie e si lasciano a contatto con l’aria in modo che i microorganismi responsabili della fermentazione si secchino e muoiano lasciando il prodotto finito. Una volta arrivati qui si può (eventualmente) procedere a pressare il puer in modo da dargli le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè puer shu Biologico Palace Grade nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C si può procedere a una prima infusione di 30 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 - 20 - 25…).
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
