Questo Tè Puer Shu (cotto) Biologico Ancient Tree Big Leaf proviene da antichi alberi nello Yunnan, di circa 150-300 anni di età e cresciuti ad un'altitudine di 2100 m, con una raccolta a mano che avviene tra i mesi di aprile e settembre.
È un tè puer completamente fermentato dal liquore rosso intenso, che sprigiona un sapore dolce simile a quello dei datteri cinesi. Il gusto è morbido e delicato, in netto contrasto con il suo retrogusto ricco e persistente al palato.
Si tratta sicuramente di un tè complesso la cui vasta gamma aromatica è determinata dall'età degli alberi da cui ha origine, le cui radici profondissime hanno nei secoli raccolto tutti i sapori della montagna su cui sono nati e cresciuti.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè Puer Shu Biologico Ancient Tree Big Leaf si presenta con foglie la cui tinta va dal castano chiaro, al terra di Siena sino al bruno, con superficie opaca e vagamente polverosa tipica dei puer shu. Le foglie sono grandi, ripiegate su se stesse e arrotolate in maniera piuttosto stretta. Una volta infuse, sprigionano moltissimi aromi: terra umida, legno bagnato, finocchietto, funghi freschi, un lieve sentore di cuoio e una nota di tabacco dolce. Il liquore è limpido e molto luminoso, con un colore che va dall'arancione bruciato della prima infusione a un rosso scuro virante sul bordeaux nelle ultime.
Note di degustazione
In apertura, il tè Puer Shu Biologico Ancient Tree Big Leaf è dolce e delicato con note di liquirizia e cuoio e una punta balsamica e fresca riconducibile al finocchietto. procedendo con le infusioni, ritroviamo sapori più avvolgenti e intensi di legno bruciato e corteccia, tabacco e terra umida. Sul finale compare anche una piacevole nota amara che ricorda il cioccolato fondente, perfettamente bilanciata alla componente dolce sempre presente e a una buona mineralità. Il corpo è morbido e avvolgente, di buona densità; la persistenza è lunga ed empireumatica.
Luogo di origine
Yunnan, Cina
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè Puer Shu Biologico Ancient Tree Big Leaf nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi.
Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C, si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 - 20 - 25…).
Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 3 minuti.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
