Il tè puer sheng (crudo) mini porzioni è un prodotto molto pratico poiché venduto in comode mono dosi di forma quadrata o di piccola ciotola (chiamate Tuo in Cina). I mini brick sono realizzati con foglie provenienti dall’area montagnosa del Wuliang, situata vicino alla città di Dali nella parte cento-occidentale dello Yunnan. I puer pressati in piccoli quadrati permettono di poter ispezionare meglio le foglie essiccate e dilazionare i sapori nel caso di multiple infusioni mentre i mini Tuo sprigionano il loro gusto in maniera più immediata e intensa.
A proposito di sapori le mini porzioni di puer sheng hanno una ricca parte vegetale capace di grande sviluppo durante la degustazione. All’inizio si può avere una sensazione erbacea che man mano evolve acquisendo una leggera amarezza e una sapidità da legume. Oltre all’ampio spettro di sfumature vegetale questo tè mostra, soprattutto nel retrogusto, una dolcezza intensa dal carattere fruttato accompagnata da una sensazione di calore in bocca.
Luogo di origine
Wuliang - Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi. La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole. In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. A questo punto le foglie vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, pressate nel loro formato a forma di piccola ciotola o quadrato. Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il prodotto viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si può mettere un mini Tuo o quadrato in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un breve risciacquo preliminare a 100°C per iniziare a separare bene le foglie dalla loro forma compressa si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (10 - 15 - 20…)
Questo tè ha una longevità di circa 9 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo un mini Tuo in una tazza da 200 ml con acqua a 100°C per un tempo di infusione di due minuti. Sarebbe preferibile fare comunque un risciacquo preventivo di circa 15 secondi per sfruttare al massimo i sapori delle foglie più interne al Tuo o del quadrato.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
