Il Tè Oolong Dong Ding è un tipo di oolong taiwanese abbastanza rinomato che è cambiato molto dai suoi esordi negli anni ’80 ad oggi. Quando questo tè iniziò a conquistare il mercato circa quarant’anni fa, infatti, esso aveva un’alta ossidazione e subiva un processo di cottura molto intenso che faceva apparire la foglia di un colore bruno scuro come quella di un tè rosso. Al giorno d’oggi pur provenendo dalla stessa area di Taiwan intorno al monte Lugu questo prodotto viene solitamente ossidato e arrostito meno poiché il gusto generale al giorno d’oggi predilige un carattere meno affumicato e tannico negli oolong.
Per quanto riguarda i sapori di questo nuovo Dong Ding nella nostra selezione si è cercato di puntare un po’ di più sulla cottura per ottenere un gusto più profondo. In particolare, durante la degustazione, si noteranno quindi le sfumature di sapore legnose e, solo in secondo piano, alcune note vegetali caratterizzate da un tono scuro e balsamico. A confronto con l’altro Don Ding nel nostro catalogo questo avrà nel retrogusto una leggera punta amara dovuta alla cottura che rivela l’approccio di produzione più simile a quello del passato rispetto allo stile moderno più morbido e fresco.
Degustazione - Vista e olfatto
Il tè oolong Dong Ding da Taiwan ha foglie appallottolate piuttosto strette, dalla superficie lucida di colore verde scuro e verde militare con tinte tra il marrone chiaro e l’ocra in corrispondenza dei gambi. Una volta infuse, sprigionano aromi floreali, tostati di frutta a guscio e lievemente erbacei e freschi sul finale. In tazza, il liquore si presenta di colore giallo paglierino con qualche riflesso rosato.
Note di degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong Dong Ding da Taiwan ha sentori dolci che richiamano il caramello e la vaniglia, seguite da note leggere ma facilmente individuabili di fiori bianchi. È con la seconda infusione che il corpo di questo tè si fa più denso e oleoso, con una nota lattea mista al floreale. Si può avvertire anche una nota erbacea fresca, completamente priva di astringenza, e sentori tostati di nocciola e mandorla caramellata. La terza infusione porta note di fiori bianchi ora molto più intensi, tra cui glicine e magnolia. La dolcezza lattea si fa più accentuata e, unita alla densità del corpo, fa pensare alla crema e al latte e miele. Sul finale compare una leggerissima nota citrica che si avverte ai lati della lingua.
ALL'OCCIDENTALE
Le prime note che si avvertono al primo sorso di tè oolong Dong Ding da Taiwan richiamano un magnifico bouquet floreale di glicine, mughetto e orchidea. Seguono sentori tostati di mandorla e un lievissimo accenno di carbone. Il corpo è denso e quasi cremoso, e il gusto rivela note lattee e burrose oltre a una punta di vaniglia, a ricordare la crema pasticcera.
Nessuna amarezza né astringenza. La persistenza è floreale ed estremamente dolce, tanto da lasciare una sensazione zuccherina su lingua e palato.
Luogo di origine
Monte Lugu, Nantou - Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Raggiunta l’ossidazione desiderata (del 40% circa) il tè passa alla fase successiva dove le foglie vanno in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto ora può essere arrostito diverse volte per cambiarne il profilo di sapore e, una volta essiccato, sarà in grado di mantenere fissa la propria forma arrotolata ed essere infine pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaino) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 15 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 5 secondi rispetto all’infusione precedente (15 – 20 – 25 …)
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaino) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
