Il Jin Xuan è un cultivar di camelia sinensis molto diffuso sull’isola di Taiwan e viene spesso identificato con la sigla TRES#12. Visto il carattere così generale del nome di questo tè è doveroso spiegare un dettaglio a riguardo di queste foglie e, per fare ciò, dobbiamo parlare del raccolto.
Questo Jin Xuan, infatti, è stato raccolto in marzo, ovvero prima della stagione delle piogge. In tal modo questo prodotto ha potuto conservare un caratteristico sapore vegetale che pochi tè taiwanese possono vantare poiché per il raccolto di questi ultimi bisogna aspettare più tempo affinché la pianta abbia sviluppato foglie sufficientemente grandi. Grazie alle condizioni climatiche in cui si è sviluppata la piantagione da cui arriva questo prodotto si può chiaramente sentire che la pianta è già riuscita a imprimere tutta la sua ricchezza di minerali e nutrienti alla foglia, regalandoci un infuso dal colore giallo brillante.
Si tratta di un tè elegante e delicato, per animi gentili che amano i sapori floreali e le dolci note lattee caratteristiche proprio di questa cultivar.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè oolong biologico Jin Xuan sono di colore verde scuro, con sfumature più chiare e tinte ocra in corrispondenza dei gambi. Si tratta di foglie appallottolate in maniera stretta, di dimensioni piuttosto irregolari. Una volta infuse, le foglie si esprimono con una gamma aromatica davvero vasta: fiori bianchi, latte condensato, creme caramel, oltre a sentori vegetali leggeri e note tostate di cereali e mandorle dolci. Il liquore in tazza ha un colore dorato chiaro piuttosto luminoso.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong biologico Jin Xuan ha sentori floreali delicati di magnolia, note amidacee di riso soffiato e un sentore di vaniglia. Si percepisce anche una nota vegetale dolce, di piselli novelli e spinaci al burro. E’ con la seconda infusione che i sentori floreali si intensificano con note di fiori bianchi quali il glicine e il mughetto. Il gusto è dolce, ricorda lo zucchero bianco. Mentre il corpo si fa più denso, compaiono anche note lattee di crema alla vaniglia e biscotti al burro. La terza infusione, con le foglie ormai aperte, fa comparire anche all’olfatto nuovi aromi, questa volta di frutta tropicale come mango e papaya. Anche al gusto, ritroviamo una nota di frutta esotica molto dolce, più simile al cocco. Sul finale diminuisce il bouquet floreale e crescono di intensità le note lattee: il corpo è infatti sempre più avvolgente al palato.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè oolong biologico Jin Xuan offre un gusto floreale (glicine, magnolia, accenni di gelsomino) e subito dopo una fugace nota vegetale fresca e dolce, come di piselli freschi, che però scompare velocemente. In seconda battuta si avvertono note di riso tostato e soffiato, con la dolcezza dell’amido del cereale che sembra dare più corpo al liquore. Si percepiscono chiaramente anche note lattee, che ricordano i biscotti al burro e il budino alla vaniglia. Il finale è floreale e latteo, con note dolci in persistenza.
Luogo d’origine
Nantou, Taiwan
Produzione
Dopo la raccolta, le foglie di tè Jin Xuan appassiscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (10% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie passano in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa così che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto una volta completata la sua essicazione che permetterà di mantenere fissa la forma arrotolata sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè biologico Jin Xuan con il metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5.5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (20 – 30 – 40 …).
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Così facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare il tè biologico Jin Xuan in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
