Il tè verde giapponese Ryokucha è un prodotto fatto di foglie semi-polverizzate, ottime per ottenere un gustoso infuso sia utilizzando acqua calda che fredda. La particolarità di questo tè è il suo aspetto: una curiosa via di mezzo tra un matcha e un sencha, non solo a livello visivo ma anche per le sue caratteristiche di gusto. Questo Ryokucha, in particolare, presenta un profilo di sapori abbastanza equilibrato grazie al sapiente blend di foglie ottenuto dalle cultivar Yutakamidori e Seamidori.
Se infuso con acqua calda, questo tè rivela dapprima un’intensa sapidità simile a quella della salsa di soia seguita poi da un rinfrescante tocco vegetale di erba appena tagliata. Infondendo a freddo queste foglie, si può invece, apprezzare ancora meglio la freschezza del prodotto senza rinunciare però ad una delicata dolcezza e al piacevole umami nel retrogusto.
Luogo di origine
Kagoshima, Giappone
Produzione
Il tè verde Ryokucha viene prodotto secondo lo stile classico giapponese: le foglie appena raccolte vengono lasciate appassire per breve tempo e poi investite con del vapore molto caldo per un tempo compreso fra il minuto e il minuto e mezzo. In questo modo avviene il blocco dell'ossidazione, un passaggio utile a disattivare gli enzimi che porterebbero la foglia a ossidarsi e a strutturare in maniera più completa le note vegetali del tè. Dopo questa importante fase, le foglie vengono essiccate tramite getti d’aria calda e semi-polverizzate per essere pronte all’uso.
Metodo di infusione
Mettere 3 grammi di foglie (circa due cucchiaini) in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto.
Versare 200ml di acqua alla temperatura di 70°C sulle foglie: trascorso 1 minuto si può iniziare a versare il tè nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè, consigliamo anche di fare altre due infusioni delle stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura ma variando il tempo di infusione. Per la seconda si suggerisce un tempo di 1 minuto e 10 secondi e per la terza 1 minuto e 30 secondi.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua un tempo di infusione di circa 10 minuti.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
