Il Four Seasons oolong è un tè a bassa ossidazione dall’isola di Taiwan, prodotto da piantagioni in vallate dove si può godere di un clima stabile e perennemente temperato grazie alla presenza di fiumi e di folta vegetazione.
Il nome "Four Seasons" di per sé è abbastanza generico e senza ulteriori informazioni questo tè potrebbe essere associato ad un altro prodotto sul nostro catalogo chiamato Ever Spring: tuttavia, come ricordiamo spesso, la zona di provenienza, il cultivar e alte caratteristiche fanno sempre molta differenza nel prodotto finale.
A differenza dell’Ever Spring, il Four Season è ricavato da camelie del cultivar Jin Xuan e i suoi giardini di provenienza si trovano più a sud di circa 200 km rispetto a quelli del suo simile. In ultimo bisogna anche considerare che la lavorazione dei prodotti, pur essendo simile, avrà peculiarità dovute all’esperienza del mastro artigiano che interviene durante tutta la filiera produttiva.
Degustazione - Vista e olfatto
Le foglie di tè oolong biologico Four Seasons si presentano appallottolate strette con forme piuttosto irregolari. Il colore è un profondo verde foresta con punti di verde più chiaro e toni tra l’ocra e il crema in corrispondenza dei gambi. Quando vengono infuse, le foglie sprigionano aromi dolci che ricordano il riso glutinoso e lo zucchero vanigliato, note floreali e un sentore lievemente erbaceo e molto fresco. In tazza, il liquore è di un giallo paglierino intenso e brillante.
Note di Degustazione
GONG FU CHA
La prima infusione di tè oolong biologico Four Seasons è delicatissima e ha un carattere spiccatamente floreale (fiori bianchi) e lievemente vegetale. Il corpo è già mediamente denso, con una nota burrosa che permea la lingua. Questa componente lattea aumenta con la seconda infusione, dove le note floreali sono ancora ben presenti (magnolia, glicine) e dove compare anche una leggera nota di mandorla. Con la terza infusione e le numerose infusioni successive, si intensifica invece maggiormente la componente vegetale, con ricordi di erba fresca appena tagliata, mentre i sentori floreali - a cui si aggiunge un’interessante nota esotica di monoi - restano più delicati. Il corpo è qui ancor più oleoso, con una persistenza lattea e dolce che resta sul palato.
ALL’OCCIDENTALE
Il primo sorso di tè oolong biologico Four Seasons porta con sé intense note di fiori bianchi tra cui glicine, magnolia e mughetto. Si aggiunge poi una nota dolce e lattea che ricorda la panna e lascia una patina sulla lingua e sul palato, facendo percepire la densità di corpo di questo tè. Successivamente si possono individuare sentori vegetali molto sottili e delicati, che risultano piacevoli ed estremamente freschi, come un prato primaverile. La chiusura è dolce, con una nota di zucchero vanigliato e ancora qualche sentore floreale che resta in persistenza.
Luogo di origine
Taiwan
Produzione del tè oolong biologico Four Seasons
Dopo la raccolta le foglie avvizziscono al sole per qualche ora prima di passare a riposare su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via all’ossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Vista la bassa ossidazione di questo tè (20% circa) basterà poco tempo prima che il tè passi alla fase successiva dove le foglie passano in un forno scaldato a carbone per bloccare l’attività enzimatica e fissare le caratteristiche del prodotto. Dopo questa fase in forno viene data a mano la forma definitiva alla foglia arrotolandola su se stessa cosi che si possano conservare meglio i suoi aromi. Il prodotto una volta completata la sua essicazione che permetterà di mantenere fissa la forma arrotolata sarà pronto per il consumo.
Preparazione
Consigliamo caldamente di infondere il tè oolong biologico Four Seasons nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini) in un gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 90°C si può procedere a una prima infusione di 20 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (20 – 30 – 40 …)
Questo tè ha una longevità di circa 6 infusioni.
Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2 grammi di foglie (circa 1 cucchiaini) in una tazza da 150 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo.
Se vorrete provare a sperimentare le infusioni con questo tè con diverse quantità di foglie cercate di pensare alla quantità idonea da permettere alla foglia di espandersi liberamente nel liquido senza essere compressa o ostacolata in questo. Cosi facendo sfrutterete questo prodotto al massimo senza ostacolare l’estrazione delle sostanze di sapore.
Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
