Tè post-fermentato a controllo microbiologico, prodotto con tè già lavorato che, successivamente, in un ambiente controllato viene sterilizzato e inumidito prima dell’aggiunta di un fungo chiamato Kuro-Koji-kin (o Black Koji), lo stesso utilizzato per la produzione del sake e del miso.
Il processo di fermentazione è stato sviluppato in collaborazione con il prof. Kawamura, soprannominato il "Padre del lievito", perché considerato il massimo esperto sui lieviti giapponesi.
A differenza del Puer cinese, questo tè viene fatto fermentare in una camera sterile solo con funghi Kuro-Koji-kin per un periodo di circa due settimane prima di venire stabilizzato mediante essiccazione.
In tazza ricorda presenta un colore ambrato chiaro e un sapore dolce e aromatico con note tostate e di cacao. Ottimo anche preparato con estrazione in acqua fredda.
